Un budino un pò speciale...

Budino di ricotta

Ingredienti
1 kg. e 1/2 di ricotta
6 uova
300 g. di zucchero
1 cucchiaio di farina
1/2 tazza di panna montata
la buccia di un limone grattugiata
1 bustina di vaniglia

Setacciate e mescolate bene la ricotta con lo zucchero e la bustina di vaniglia, poi aggiungete i tuorli d'uovo uno per volta, la farina, la buccia del limone grattugiata e la panna montata.
A parte, montate le chiare a neve ben ferma e con molta delicatezza, mescolando sempre nello stesso verso, aggiungetele al composto di ricotta. Versate il composto in una pirofila imburrata ed infornate ad a 150° per un'ora. A cottura ultimata chiudete il forno lasciandovi dentro il budino fino a quando non si sarà raffreddato.

Creme caramel con banane caramellate

Ingredienti:
1 creme caramel pronto
2 banane
10 gr di burro
20 gr di zucchero
il succo e la buccia di mezza arancia

Preparate un crem caramel con una busta pronta e lasciate raffreddare. Fate sciogliere il burro e unite lo zucchero, il succo d'arancia e qualche buccia tagliata a fettine sottili. Quando lo zucchero inizia a prendere colore, aggiungete le banane tagliate a fettine sottili e fatele saltare in modo che assorbano bene il caramello. Servite il creme caramel accompagnato dalle banane caramellate e a piacere decorate con panna.

Panna cotta con caramello o salsa ai frutti di bosco

Ingredienti:
500 gr di panna liquida
3 fogli di colla di pesce
un cucchiaio di estratto di vaniglia
zucchero
Per il caramello:
200 gr di zucchero e acqua

Ammorbidite la colla di pesce in acqua, quindi strizzate accuratamente. Versate la panna e un poco di zucchero in una pirofila e mettete sul fuoco, mescolate fintanto che lo zucchero è sciolto, quindi bollite. Togliete dal fuoco e unite la colla di pesce e la vaniglia. Rimestate con cura e dopo che si è freddata filtrate.
Preparate il caramello mettendo lo zucchero in un pentolino, aggiungete acqua e scioglietelo. Lasciate bollire per caramellare, poi versate negli stampini e lo lasciate raffreddare. A piacere sostituite il caramello con una salsa ai frutti di bosco: schiacciate e setacciate una decina di frutti di bosco misti e unitevi 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di acqua.
Versate panna cotta, caramello o salsa ai frutti di bosco negli stampini e mettete in frigorifero per qualche ora.

Coppette golose

Ingredienti per 6 persone:
50 gr di cioccolato fondente
1/4 di litro di latte
50 gr di zucchero
una banana
250 gr di formaggio cremoso
2 cucchiai di maizena
cacao amaro
zucchero al velo

Versate il latte in una casseruola, stemperate la maizena, mettete su fuoco basso e portate a ebollizione, sempre mescolando, finchè otterrete una crema densa: unitevi il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere, sempre mescolando. Togliete dal fuoco, fate intiepidire il composto, poi versatelo nel vaso del frullatore: unitevi la banana, il formaggio,lo zucchero. Azionare l'apparecchio finchè otterrete una crema liscia e omogenea: distribuitela nelle coppette e mettete in frigo. Prima di servire, cospargete la crema di zucchero al velo e di cacao.