Ricette per un pic-nic

Tortino con frittatine
7 uova
30 gr di parmigiano grattuggiato
100 gr di pinoli
60 gr di latte
120 gr di prosciutto cotto
2 panetti di filadelfia da 75 gr
3 panetti di filadelfia fantasia alle olive o alle erbe
olio di oliva e sale

Fate rassodare 2 uova per 9 minuti e tagliatele a fettine con l'apposito attrezzo. In una ciotola ponete le restanti 5 uova, il parmigiano grattuggiato, 30 gr di latte, una presa di sale e i pinoli tritati non troppo finemente, mescolate con una frusta. Ungete con un poco di olio di oliva un padellino di 15 cm di diametro, versate un mestolino di pastella e fate cuocere sui due lati, in modo da ottenere 11 frittatine sottili. Lavorate separatamente in due ciotole i due filadelfia, aggiungendo il latte rimasto. Spalmate filadelfia fantasia alle olive o alle erbe su 5 frittatine e aggiungete il prosciutto. Spalmate su altre 5 frittatine filadelfia e aggiungete le uova. Sovrapponete le frittatine, coprite con la frittata rimasta in modo da ottenere un tortino, tagliatelo a spicchi e sistematelo in un contenitore per asporto per il pic nic.

Focaccia con le patate
300 g di farina bianca
500 g di patate
15 g di lievito di birra
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Cuocete le patate in acqua bollente e salata. Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Mescolate sopra una spianatoia con la farina, il sale e il lievito diluito in ½ bicchiere d’acqua tiepida, sino a ottenere un composto molle e omogeneo. Ungete una teglia e adagiatevi l’impasto, coprendolo con un panno. Lasciate lievitare per almeno 1 ora e mezza. Spennellate di olio la superficie della focaccia e infornate 30 minuti a 180°.

Quiche di patate e prosciutto
400g pasta brisèe (clicca qui se non sai come prepararla)
1,5 kg patate
prezzemolo tritato
burro
250 g panna
300 g prosciutto cotto
2 uova
sale e pepe e noce moscata

Foderate fondo e bordo di una tortiera di pasta brisèe, tagliate a lamelle sottili le patate, distendetele sul fondo. Cospargete di prezzemolo e di dadolini di prosciutto e ripetete fino a che finiscono gli ingredienti. Mescolate le uova e la panna, sale, pepe, noce moscata e versate nella tortiera; coprite con un disco di pasta saldando bene il bordo, fate anche un buco al centro per far uscire il vapore. Cuocete in forno a 180° per circa un ora.

Insalata di riso
Bollite e salate il riso; scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda e mettetelo nel contenitore destinato al pranzo. Lasciatelo raffreddare, poi unite tutti gli ingredienti preferiti come funghetti, piselli, dadini di formaggio, wurstel, prosciutto. Per conservarlo meglio è consigliabile aggiungere poco olio d'oliva e il succo di un limone. Se aggiungete anche uova e pomodori va consumato entro breve tempo.