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L'intolleranza al glutine è più
diffusa di quanto si immagina, riguarda infatti
in Italia almeno una persona su 150, anche
se non sempre è riconosciuta e diagnosticata.
L'unica cura possibile è evitare costantemente
gli alimenti che contengono glutine, quindi
niente grano, orzo, segale, avena e tutti gli
altri che a vario titolo li contengono, dal pane
alla birra, alla pasta, ai biscotti, dal caffè
d'orzo al whisky, compresi molti altri non immediatamente
identificabili o che possono aver subito contaminazione
durante i processi di trasformazione. Il rischio
di una dieta eccessivamente squilibrata o troppo
monotona è quindi maggiore per i celiaci
che per gli altri.
Eppure è possibile, anche evitando i cibi
contenenti glutine, ottenere piatti sfiziosi
e ricette gustose per tutti i pasti della
giornata.
Se cercate prodotti alimentari come la
pasta per celiaci, cliccate
qui oppure fate
la spesa online! Ma ecco i libri che consigliamo,
con tante ricette specifiche per celiaci:
Per non rinunciare ad altre specialità:
 Gluten-Free
Baking: More Than 125 Recipes for Delectable Sweet
and Savory Baked Goods, Including Cakes, Pies,
Quick Breads, Muffins, Cookies
Ben 125 speciali ricette senza glutine per chi
ama cakes, pies, muffins...! Libro americano in
lingua originale.
 Gluten-Free
Baking Classics
Oltre 100 ricette dei classici della cucina americana:
dal pane fatto in casa ai biscotti cookies, le
cakes al cioccolato, i muffins ai mirtilli e moltissime
altre ricette tradizionali.
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 Squisitamente
senza glutine
Allergie e intolleranze alimentari sono in aumento.
Ormai tutti noi conosciamo qualcuno che deve porre
un'attenzione particolare a quello che mangia. La
celiachia, o l'intolleranza al glutine (componente
basilare di frumento, segale, avena, orzo e loro
derivati), è una delle patologie più
diffuse. Solo in Italia, si stima che le persone
affette sono più di 50.000. Nella patria
della pasta, della pizza e del buon pane, non è
un problema indifferente, soprattutto quando il
celiaco si trova a mangiare fuori casa. E che dire
della controparte, l'anfitrione premuroso o il ristoratore
perplesso: come può affrontare la situazione
senza ricorrere sempre e comunque al solito risotto? |
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 La
celiachia in cucina. Mangiare bene senza glutine
Questo libro vuole essere un aiuto per le persone
che, alle prese con la celiachia, devono seguire
scrupolosamente una dieta priva di glutine, che
escluda quindi frumento, avena, orzo, segale e loro
derivati. Si propongono suggerimenti e ricette di
agevole consultazione per i celiaci, o per chi cucina
per loro (la patologia si manifesta spesso durante
l'infanzia); indispensabili preparazioni di base
e piatti fantasiosi che sfatano il mito per cui
una cucina senza glutine è necessariamente
incolore e insapore. Il tutto completato da un glossario,
l'elenco degli alimenti vietati, a rischio e permessi,
indicazioni su come fare la spesa e dove reperire
informazioni aggiornate. |
 Farinata
& baccalà. Ricette tradizionali spezzine
senza glutine, per grandi e piccini
Dalla sapiente e saporita cucina della nonna provengono
le ricette di questo libro; piatti tradizionali
appetitosi e vari, dalla farinata, al pesto, alle
cozze ripiene, al castagnaccio, con la caratteristica
comune di essere privi di glutine. Scelta che,
assieme al recupero di ingredienti semplici e
naturali, rende ogni piatto adatto a chi ama la
tradizione, ma anche a chi è celiaco. Sono
ricette antiche, di cui l'autrice svela le origini,
le curiosità e i legami con il territorio,
ma anche i segreti della preparazione e della
cottura. Piatti scelti per piacere a grandi e
piccini (la celiachia si manifesta spesso durante
l'infanzia) con le necessarie avvertenze a chi
cucina e con l'aggiunta di qualche trucco per
preparare ogni alimento in modo da renderlo appetibile
anche ai bambini più "difficili".
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 Cucinare
senza glutine. Ricettario per celiaci
Cos'è la celiachia, come viene diagnosticata,
come convivere con questa forma di intolleranza
alimentare sempre più diffusa. Tante risposte
a numerosi quesiti e oltre cento ricette, tutte
facilmente realizzabili e caratterizzate da un'ampia
varietà di ingredienti privi di glutine,
consentiranno a chi e affetto da questa patologia
di alimentarsi in modo sicuro e salutare senza rinunciare
ai piaceri della nostra tradizione gastronomica. |
 Senza
glutine. Cucina naturale per celiaci
In questo libro trovere soprattutto ricette di primi
piatti e dolci, ma anche di antipasti e di secondi
piatti, oltre a consigli per ottenere salse, condimenti
insalate. |
 Cucinare
con la quinoa
La quinoa è una pianta antica, per molto
tempo venerata dagli Inca che le attribuivano proprietà
sovrannaturali, da sempre alla base dell'alimentazione
delle popolazioni andine. Numerosi studi scientifici
moderni sostengono che la quinoa avrà un
posto sempre più importante sulle nostre
tavole negli anni a venire. Simbolo di biodiversità,
è un alimento dalle elevate proprietà
nutritive, tra i più digeribili e che non
avendo glutine viene particolarmente consigliato
a chi è affetto da allergie da frumento e
da celiachia. Quella in commercio in Italia
proviene da coltivazioni biologiche ed è
disponibile nei negozi biologici e, naturalmente,
nelle Botteghe del mondo del commercio equo e solidale.
Oltre 50 ricette, etniche e non, per gustarla sulle
nostre tavole: dagli antipasti e spuntini sfiziosi
ai primi piatti, dai piatti unici ai dolci. |
 Cucina
mediterranea senza glutine
E' possibile proporre un'ottima cucina mediterranea
anche dovendo fare a meno di una materia prima così
diffusa. Lo dichiara apertamente l'autore: "L'assenza
di ingredienti contenenti glutine è stato
uno stimolo e una traccia interessante per proporre
piatti buoni, saporiti e profumati adatti a chiunque.
Per un cuoco moderno, alle prese con tutto ciò
che ruota intorno al pianeta gastronomico, è
normale dover escludere una tipologia di prodotti
per soddisfare le esigenze di persone con specifici
problemi alimentari e questo è sempre un
motivo di crescita. Spinge a creare e presentare
ricette che nell'accontentare i gusti di tutti non
rendano nessuno diverso." |
 La
buona cucina senza glutine
Una guida alla scoperta dei piaceri della buona
tavola con tante idee di piatti appetitosi e privi
di glutine: la scelta degli alimenti, i consigli
per la preparazione, le farine alternative, i prodotti
specifici. Informazioni mediche e nutrizionali per
un'alimentazione consapevolmente idonea e i suggerimenti
dello chef per risultati strepitosi: un ricco ricettario,
dagli antipasti ai dessert, con tutte le ricette
base per realizzare pane, pasta, focacce, pasta
all'uovo, gnocchi, bignè... |
 Il
pane degli angeli. Il quotidiano senza glutine
Ed ecco un libro che narra l'esperienza diretta
di una ragazza celiaca. Non un trattato scientifico
ma uno spaccato di vita vera, scritto con immediatezza,
vivacità ed entusiasmo. Di fondamentale importanza
non solo per chi viene diagnosticato da adulto,
ma per chiunque, amici, parenti, medicie e personale
scolastico, voglia rendersi conto di cosa significa
gestire un rapporto "un po' particolare"
con il cibo. Intercalate con i capitoli, infine,
sono presentate alcune gustose e "simpatiche"
ricette. |
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