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| Sottaceti,
sottoli, conserve, marmellate e dintorni |
 Conserve
di frutta e verdura
Cucinare e mantenere i prodotti della natura quando
sono nel pieno della loro stagione. A questo servono
le conserve, per mettere sotto vetro, per esempio,
un cesto di pomodori raccolti un pomeriggio d'agosto
e, a distanza di mesi, ritrovarne il profumo in
un piatto di spaghetti. È vero che ormai
da anni si trovano in commercio conserve di ogni
tipo e colore, ma vuoi mettere la soddisfazione
di portare in tavola il bollito con la mostarda
e la giardiniera home made? Oppure fare colazione
con la nostra marmellata di arance e preparare la
crostata con la nostra confettura di ciliegie? |
 Le
buone conserve di frutta e verdura
Grazie a questo piccolo manuale potrete imparare
tutti i trucchi con i quali da sempre le nonne preparano
gustose e salutari conserve di frutta e verdura.
L'introduzione e il ricettario vi forniranno un
panorama completo su come realizzare un'ottima confettura
di amarene, una cotognata, una saporita giardiniera
in agrodolce o dei carciofini sottolio. Insomma,
il libro ideale per chi vuole avere una dispensa
sempre rifornita e ricca di cibi genuini. |
 Conserve
fatte in casa
Il volume descrive nel dettaglio gli ingredienti,
i frutti e gli ortaggi di uso più comune,
le varietà di zucchero e le tecniche di preparazione,
spiega anche come conservare il prodotto finito
e fornisce suggerimenti e consigli utili. Tutto
ciò, insieme alle 60 gustose ricette che
troverete al suo interno, fa di questo libro un
punto di riferimento fondamentale per chi desidera
imparare a realizzare conserve. |
 Verdure
sottovetro. Metodi e segreti della nonna per conservare
gli ortaggi tutto l'anno
Dedicato a chi ama i cibi semplici, ma preparati
con la cura paziente di una volta, "Verdure
sottovetro" insegna come ottenere squisite
conserve con poca spesa e grandi risultati, catturando
i sapori del sole e della terra. Le delizie durante
l'anno: il calendario degli ortaggi, le loro caratteristiche
e virtù, tante curiosità. Per fare
bene: suggerimenti per acquistare, preparare, cuocere,
invasare i prodotti e per sterilizzare e mantenere
al meglio i recipienti. Dall'aglio alle zucchine:
tutte le soluzioni per conservare ogni ortaggio
- sottolio, sottaceto, in salamoia, essiccato, in
agrodolce... - e tante ricette infallibili per riutilizzare
le conserve. E inoltre: giardiniere e chutney, aceti
e olii aromatici. |
 Ghiottonerie
sottovetro
400 ricette tradizionali ma sempre nuove per conservare
frutta e verdura e preparare sottaceti, marmellate,
gelatine, mostarde, liquori, sciroppi, erbe aromatiche,
fiori, carne e pesce. |
 Conservare
frutta e verdura
L'arte di trasformare i doni della natura e conservarli
tutto l'anno, per avere una dispensa sempre rifornita
e varia: un modo per divertirsi a preparare sottoli
e sottaceti, conserve, marmellate ma anche sughi
e salsine, sfruttando al meglio frutta e verdura
di stagione. |
 Cento
cibi in conserva
Da "a" come acciughe a "z" come
zucchine, si parte da cento alimenti, in particolare
frutta, ortaggi ed erbe aromatiche, e si prendono
i diversi metodi conservazione in vaso: sottolio,
sottaceto, agrodolci, sciroppi ecc. per combinare
i due elementi tra loro in modo da ottenere un campionario
ricchissimo di possibilità per mettere via
gli alimenti e i sapori più graditi. |
 Le
conserve
Quanti sono i colori della cucina? Tanti quanti
sono i suoi ingredienti e le sue preparazioni. Per
inaugurare questa collana, dedicata appunto ai colori
della cucina (e di Alice Cucina), abbiamo scelto
l'arancione. Partire da questo colore è stato
facile. Insieme al giallo è il colore del
sole, ma è anche il colore di alcuni dei
frutti che rimandano immediatamente all'estate e
al suo sapore: pesche, meloni, albicocche, nespole,
fichi d'india, manghi (per un'estate tropical)...
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 Conserve.
Marmellate, sottaceti e liquori
Quando la frutta e la verdura raggiungono il loro
apice stagionale - non importa se in estate o in
inverno - è tempo di preparare le conserve:
un modo delizioso per trattenere in un vasetto il
profumo fresco di questi doni della terra. Lindy
Wildsmith condivide la sua collezione di ricette
per preparare marmellate e confetture, sottaceti
e conserve, liquori e chutney. |
 Marmellate,
conserve, gelatine e...
I sapori della frutta sempre a portata di mano nella
dispensa di casa grazie a queste ricette che svelano
tutti i segreti della conservazione casalinga. Sotto
forma di marmellate, confetture, gelatine, succhi
e sciroppi, le stagioni si susseguono sulla nostra
tavola coi loro frutti trasformati, addolciti e
aromatizzati. |
 Fatto
in casa. Conserve, confetture e liquori per tutto
l'anno
Frutta, verdura, pesce, carne ed erbe aromatiche
sono i protagonisti di ricette semplici e gustose
per preparare in casa, preservare e gustare tutto
l'anno conserve, confetture, condimenti aromatici
e liquori. |
 Conserve
vegetariane
Una guida esauriente e completa dedicata a tutti
coloro che vogliono riscoprire il piacere di preparare
deliziose conserve con la verdura di stagione. Un
volume di facile consultazione che spiega passo
passo come conservare la deliziosa fragranza e le
salutari qualità dei prodotti della terra.
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 Le
eco-conserve di Geltrude. Dolci o salate, crude
o cotte
Marinella Correggia raccoglie le ricette di un gruppo
di massaie, tra le quali l'ottantenne Geltrude.
Ma non è solo un libro di cucina. È
piuttosto un manuale su come trasformare in modo
naturale materie prime vegetali, conservarle e averle
disponibili tutto l'anno. Frutta e ortaggi secondo
principi ecologicamente sostenibili: per evitare
l'acquisto di prodotti fuori stagione; per evitare
l'acquisto di prodotti trasformati e imballati chissà
dove, chissà da quanto tempo (riutilizzando
i recipienti in vetro, cambiandone solo la capsula
di chiusura); per risparmiare energia: sia quella
per produrre industrialmente i conservati, sia quella
per il loro trasporto ai luoghi di vendita (usando
ricette a crudo o essiccando al sole); per usare
oli e altri liquidi di conserva sani e interamente
consumabili (olio extravergine di oliva, invece
di oli di semi miscelati di composizione e origine
spesso ignote). |
 Marmellate
e altre delizie del bosco
Consigli e ricette per arricchire la propria dispensa
dei buoni sapori di montagna. Oltre a pratiche indicazioni
sulle regole da seguire per i diversi procedimenti
di conservazione, tante originali idee per gustose
conserve con erbe, funghi e frutti selvatici. Basterà
dedicare a queste preparazioni un po' di tempo in
occasione dei periodi di raccolta, per avere a disposizione
tutto l'anno sapori deliziosi e genuini. Ricettari
di facile consultazione dedicati alle pietanze e
agli ingredienti tipici della cucina montanara.
Di volta in volta alle ricette si affiancano note
relative a tradizioni e usanze, approfondimenti
e consigli per la scelta e la preparazione di un
determinato ingrediente tipico. La forma grafica
è particolarmente gradevole, ricorda un pratico
quaderno di cucina, in cui il cuoco-lettore trova
anche uno spazio per i propri appunti relativi alla
ricetta che ha interpretato. |
 Le
marmellate fatte in casa
I sapori della frutta sempre a portata di mano nella
dispensa di casa, grazie alle tante ricette di questo
libro, che svelano tutti i segreti della conservazione
casalinga. |
 L'
Italia delle conserve
Prima è stata la frutta, poi sono arrivati
il pesce e la verdura: da millenni l'uomo si industria
a trattare i cibi freschi per poterne conservare
gusto e proprietà nutritive anche per lungo
tempo. In Italia la tradizione conserviera raggiunge
livelli altissimi di raffinatezza. Tra le prelibatezze
popolari si va dalle confetture, marmellate, gelatine
alla frutta candita e secca, dai sottoli e sottaceti
agli agrodolci, dal pesce sotto sale alle infinite
preparazioni a base di olive. Nella guida, regione
per regione: 586 conserve regionali tipiche descritte,
340 laboratori artigianali e produttori specializzati,
230 ristoranti, negozi, agriturismi, enoteche. |
 Conserve
fatte in casa
Avviso agli appassionati delle conserve casalinghe:
con questo libro potrete riempire la vostra dispensa
di qualcosa di cui non riuscirete più a fare
a meno. Provate queste ricette semplici e intramontabili
per mettere in barattolo, durante tutto l'anno frutta,
legumi, erbe aromatiche, condimenti, carni e stuzzichini.
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 Il
libro delle marmellate, conserve e gelatine di frutta
e verdura
Da regalare agli amici, o da gustare in famiglia,
le conserve sono un modo sano ed economico per rendere
golosi e originali moltissimi alimenti. Con un pizzico
di fantasia potrete creare la vostra dispensa "naturale",
avendo sempre a portata di "palato" la
frutta e la verdura più gustose. |
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