Pelate e lavate le patate, quindi passatele nella grattuggia a fori grossi; pressatele affinchè si sgocciolino bene. Versatevi sopra il latte caldissimo e aggiungete 8 cucchiai di farina, le uova, il sale, l'aglio passato, il pepe, la maggiorana; mescolate bene e unite in ultimo il pangrattato.

Posate in una padella larga, con lo strutto ben caldo, una cucchiaiata per volta tutto il composto, facendo in modo di dargli la forma di una frittella tonda. Quando dorate, giratele dall'altra parte e friggete così entrambe le parti. Servite calde.