Pulite e lavate i pesci, passandoli varie volte sotto l'acqua corrente. Tagliateli a pezzi tutti più o meno della stessa dimensione eliminando lische, pinne e cartilagini. Sbucciate le patate e le cipolle e tagliatele a rondelle circolari molto sottili.

Eliminate il torsolo e i semi del peperone e tagliate anch'esso a rondelle circolari. Affettate i pomodori. Prendete un tegame dai bordi alti, possibilmente di terracotta, e disponetevi sul fondo le cipolle, il peperoncino rosso rotto in due o tre pezzi, la foglia di alloro, gli spicchi d'aglio schiacciati, gli anelli di peperone e il pomodoro a fette.

Disponetevi sopra uno strato di patate, quindi uno di pesce, e condite con un filo d'olio, una spruzzata di vino bianco, salate, pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Proseguite alternando patate e pesce, fino a esaurimento degli ingredienti, condendo ogni volta nello stesso modo il doppio strato di patate e pesce. Coprite il tegame e mettetelo sul fornello a fiamma bassissima (l'ideale sarebbe su brace di legna).

Quando comincerà a sobbollire controllate ogni tanto la cottura, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Appena le patate saranno cotte, levate dal fuoco e servite.