Per la pasta base:
- 150 gr di farina
- 4 uova
- 120 gr di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 80 gr di burro
- un pizzico di sale
Per il caramello:
- 200 gr di zucchero a velo
- 30 gr di burro
Per la crema:
- 250 gr di burro
- 200 gr di zucchero a velo
- 60 gr di cioccolato fondente
- 20 gr di cacao
- 2 uova
- 1 bicchierino di Rum
Il nome di questo dolce deriva dal suo inventore Joseph Dobos, pasticcere dell’Impero Austro-ungarico della seconda metà dell’800.
Mescolate il tuorlo d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e chiaro. Aggiungetevi la farina, lo zucchero vanigliato, il burro ammorbidito e le chiare d’uovo montate a neve, un pizzico di sale e amalgamate delicatamente. Suddividete l’impasto in 6 teglie imburrate e infarinate e cuocete in forno a 180 C per 7 minuti, così da ottenere sei sottili dischi. Lasciate raffreddare.
Preparate la glassa carammelata sciogliendo lo zucchero a velo. non appena dorato agiungete il burro, fatelo fondere e versatelo su una sfoglia tagliando immediatamente, con un coltello unto di burro e bagnato con acqua, in 12 porzioni.
Preparate la crema sciogliendo il cioccolato fondente a pezzi, a bagnomaria, aggiungete il burro, lo zucchero a velo, il cacao e le uova. Otterrete una crema soffice, allungatela con un pochino di rum.
Spalmatela sulle cinque sfoglie e sulla parte laterale del dolce, dopo aver sovrapposto le sfoglie. Completate con la sfoglia al caramello prima preparata e mettete in frigo.