Pestare il comino in un mortaio. Aprire il peperone, eliminare i semi e metterlo per 20 min. in acqua bollente. Quindi, finirlo di pulire, togliendone il cuore e le venature.

Aggiungre al comino, insieme all'aglio pulito ed al sale. Continuare a pestare; a questo punto aggiungere il peperoncino in polvere e mescolare bene il composto, aggiungendo lentamente l'olio. Quando il tutto risulta ben unito, aggiungere acqua e aceto, continuando a mescolare fino ad avere una salsa omogenea.

Se si vuole che sia ancora più piccante, non eliminare l'interno del peperone e non passarlo in acqua bollente (a vostro rischio e pericolo...).

In alcune isole usano aggiungere anche un cucchiaio di farina tostata, oppure di gofio, oppure una batata lessata e triturata, al fine di rendere la salsa ancora più consistente. Al posto della batata solitamente viene poi usata una normale patata....

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