Pestate il comino in un mortaio. Aprite il peperone, eliminare i semi e metterlo per 20 min. in acqua bollente. Quindi, finitelo di pulire, togliendone il cuore e le venature.

Aggiungete al comino, insieme all'aglio pulito ed al sale. Continuate a pestare; a questo punto aggiungete il peperoncino in polvere e mescolate bene il composto, aggiungendo lentamente l'olio. Quando il tutto risulta ben unito, aggiungete acqua e aceto, continuando a mescolare fino ad avere una salsa omogenea.

Se volete che sia ancora più piccante, non eliminate l'interno del peperone e non passatelo in acqua bollente (a vostro rischio e pericolo...).

In alcune isole usano aggiungere anche un cucchiaio di farina tostata, oppure di gofio, oppure una batata lessata e triturata, al fine di rendere la salsa ancora più consistente. Al posto della batata solitamente viene poi usata una normale patata....

Il "Mojo" per eccellenza!!! Su pesce, papas, carne...