Dividete in due i petti di pollo, privandoli dell'ossicino centrale. Lavorate 40 gr di burro con un pizzico di sale e di pepe e con un cucchiaino circa di semi di coriandolo pestati, cospargete i petti di pollo poi sistemateli in una pirofila. Cuoceteli in forno a 200° per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparate un riso pilaf: fate appassire la cipolla e l'aglio tritati nel restante burro, versate il riso, tostatelo, unendo anche il peperone a sottili listarelle, quindi bagnate con tutto il brodo bollente, in cui avrete diluito la bustina di zafferano e mescolate di tanto in tanto. Cinque minuti prima che il riso sia cotto, unite i gamberetti, i pisellini e il prezzemolo tritato. Alla fine il riso dovrà risultare ben asciutto e con i chicchi separati; servite col pollo cotto al forno.

Le varianti di questo piatto sono moltissime; si può aggiungere altra carne, anche mista, di maiale; o salsicce o ancora altri molluschi.
Un segreto è quello di tenere in ammollo il riso in acqua fredda per 10 minuti, lavandolo un paio di volte prima di usarlo.