Lavare molto bene le patate e metterle a lessare in acqua salata con mezzo Kg. di sale grosso. A patate lessate e prima che la buccia si stacchi, togliere l'acqua dalla pentola e coprire le patate con il sale rimanente e rimettere sul fuoco. Appena la buccia risulta "rugosa", togliere dal fuoco e lasciare riposare le patate prima di servirle.

Si consiglia di accompagnarle con "Mojo Picon" o "Mojo Verde" e con vino bianco secco "Malvasia", servito a 14°.

Le Papas sono il tipico contorno "Conejero" che accompagna indifferentemente Carne e Pesce.