Ingredienti per pasto principale caldo per 2 persone o antipasto freddo per 4 persone:

2 c. di olio d’oliva;
450 g di patate, lessate, sbucciate e tagliate a fette;
1 zucchina tagliata a fette;
100 g di prosciutto a dadini;
1 cipolla rossa, dimezzata e tagliata a fettine;
1 dl di latte;
4 uova;
1/2 c.no di sale;
1 bustina di zafferano;
un pizzico di pepe;
crescione

Scaldate l’olio in una padella antiaderente. Rosolate le verdure e il prosciutto, rimestando.

Mescolate il latte, le uova e le spezie, versate sulle verdure e lasciate rapprendere coperto e a fuoco lento per circa 15 minuti.

Guarnite con il crescione.