- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 450 g di patate, lessate, sbucciate e tagliate a fette
- 100 g di prosciutto a dadini
- 1 cipolla rossa, dimezzata e tagliata a fettine
- 1 dl di latte
- 4 uova
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 bustina di zafferano
- un pizzico di pepe
Scaldate l’olio in una padella antiaderente. Rosolate le cipolle, le patate e il prosciutto, rimestando.
Mescolate il latte, le uova e le spezie, versate sulle patate e lasciate rapprendere coperto e a fuoco lento per circa 15 minuti.
La versione base non prevede prosciutto; in molti luoghi della Spagna la preparano anche senza cipolla.