Ingredienti per pasto principale caldo per 2 persone o antipasto freddo per 4 persone:

2 cucchiai di olio d’oliva
450 g di patate, lessate, sbucciate e tagliate a fette
100 g di prosciutto a dadini
1 cipolla rossa, dimezzata e tagliata a fettine
1 dl di latte
4 uova
1/2 cucchiaino di sale
1 bustina di zafferano
un pizzico di pepe

Scaldate l’olio in una padella antiaderente. Rosolate le cipolle, le patate e il prosciutto, rimestando.

Mescolate il latte, le uova e le spezie, versate sulle patate e lasciate rapprendere coperto e a fuoco lento per circa 15 minuti.

La versione base non prevede prosciutto; in molti luoghi della Spagna la preparano anche senza cipolla.