• 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 450 g di patate, lessate, sbucciate e tagliate a fette
  • 100 g di prosciutto a dadini
  • 1 cipolla rossa, dimezzata e tagliata a fettine
  • 1 dl di latte
  • 4 uova
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 bustina di zafferano
  • un pizzico di pepe

Scaldate l’olio in una padella antiaderente. Rosolate le cipolle, le patate e il prosciutto, rimestando.

Mescolate il latte, le uova e le spezie, versate sulle patate e lasciate rapprendere coperto e a fuoco lento per circa 15 minuti.

La versione base non prevede prosciutto; in molti luoghi della Spagna la preparano anche senza cipolla.