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Abbacchio alla romana

Ingredienti:

1 kg di agnello da latte
50 gr di olio di oliva
2 acciughe sotto sale
3 spicchi d'aglio
aceto bianco
sale, pepe

Soffriggete due spicchi d'aglio schiacciati e ponetevi a rosolare l'agnello tagliato a pezzi, salate e pepate. Pestate in un mortaio il rosmarino, le acciughe lavate e uno spicchio d'aglio e diluite con un pò di aceto.

Quando l'agnello sarà cotto, dopo tre quarti d'ora circa, unite la salsina e mescolate bene, finchè l'aceto è evaporato. Sistemate sul piatto da portata e condite col sugo.

Cucina, tavola, vini e ricette del Lazio

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