Ricette tipiche regionali: Baicoli veneziani. Sottocoperta: il portale di Viaggi, Enogastronomia e Culture

Baicoli veneziani
Ingredienti : 400 g di farina bianca 60 g di burro 60 g di zucchero 16 g di lievito di birra 1 bicchiere di latte tiepido 1 albume d’uovo Il tempo occorrente per preparazione e cottura è di 45 minuti; occorrono 2 ore e 40 minuti per la lievitazione della pasta.
	Metti in una ciotola 80 g di farina e aggiungivi 2 cucchiai di latte tiepido in cui avrai sciolto il lievito. Impasta aggiungendo poco latte in modo da ottenere una pasta soda. Forma una palla e mettila in una ciotola coperta da un panno da cucina. Lascia lievitare in luogo tiepido per almeno 40 minuti, fino a quando la pasta sarà raddoppiata di volume. Disponi a fontana la restante farina sopra la spianatoia e uniscivi al centro lo zucchero, una presa di sale, 40 g di burro, l’albume sbattuto e la pasta lievitata. Lavora gli ingredienti, unendo a poco a poco il rimanente latte, sino a ottenere un composto liscio e omogeneo della consistenza della pasta da pane. Lavora la pasta molto bene sino a quando risulterà molto elastica. Ricavane dei bastoncini dello spessore di 4-5 centimetri e lunghi 20-25 centimetri e sistemali sulla placca da forno imburrata, distanziati tra loro. Coprili con un tovagliolo e lasciali lievitare per circa 2 ore; poi infornali e cuocili per 15 minuti nel forno preriscaldato a 180°. Ritirali e tienili per un giorno in un luogo fresco, coperti da un panno. Affettali diagonalmente, in modo da ottenere fettine ovali spesse 3 millimetri, che biscotterai da ambedue le parti nel forno a 170° gradi, fino a quando saranno ben dorati. Servirai i baicoli quando si saranno raffreddati e potrai conservarli per diversi giorni in barattoli con chiusura ermetica.