Tagliate a quadretti la carne di 8 cm. di lato, spianatela e cospargetela di poco sale. Fate un composto con dadini di mozzarella, quadretti di prosciutto, mollica di pane imbevuta nel latte e strizzata, formaggio grattuggiato, 1 uovo e il prezzemolo. Ponete questo composto nel mezzo di ogni quadrettino di carne.

Arrotolate su se stessa e fermate i bracioletti a due a due infilandoli in appositi stecchini e framezzandoli con un rettangolo di pane. Disponeteli su una teglia vuota di strutto e infornate per pochi minuti a fuoco alto.