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La Busecca
Ingredienti (per 10 persone):

80 gr di burro
150 gr di cipolla
150 gr di carote
100 gr di cavolo bianco
300 gr di patate
100 gr di sedano
100 gr di pomodoro a pezzi
3-5 litri di brodo
60 gr di borlotti secchi
500 gr di trippa già cotta e condita con sale e pepe
100 gr di parmigiano
50 gr di passata di pomodoro
60 gr di lardo
un pò di pesto

E' un piatto tipico della Val Maggia.

Fate bollire per un'ora i fagioli (che devono essere stati ammollati tutta la notte precedente in acqua fredda). Nel frattempo, tagliate a fette cipolla, porro, carote, sedano, cavolo, patate e fateli rosolare nel burro, unendo quindi la passata di pomodoro e il pomodoro a pezzetti.

Inumidite con del brodo che avrete preparato a parte, poi aggiungete la trippa tagliata a grosse fette ed i fagioli borlotti lessati e fate cuocere a fuoco lento per 25 minuti con il lardo e il pesto. Servite con abbondante formaggio grattuggiato.

Cucina, tavola, vini e ricette del Piemonte

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