- 80 gr di burro
- 150 gr di cipolla
- 150 gr di carote
- 100 gr di cavolo bianco
- 300 gr di patate
- 100 gr di sedano
- 100 gr di pomodoro a pezzi
- 3-5 litri di brodo
- 60 gr di borlotti secchi
- 500 gr di trippa già cotta e condita con sale e pepe
- 100 gr di parmigiano
- 50 gr di passata di pomodoro
- 60 gr di lardo
- un pò di pesto
E’ un piatto tipico della Val Maggia.
Fate bollire per un’ora i fagioli (che devono essere stati ammollati tutta la notte precedente in acqua fredda). Nel frattempo, tagliate a fette cipolla, porro, carote, sedano, cavolo, patate e fateli rosolare nel burro, unendo quindi la passata di pomodoro e il pomodoro a pezzetti.
Inumidite con del brodo che avrete preparato a parte, poi aggiungete la trippa tagliata a grosse fette ed i fagioli borlotti lessati e fate cuocere a fuoco lento per 25 minuti con il lardo e il pesto. Servite con abbondante formaggio grattugiato.