Ingredienti:

gr. 500 ricotta freschissima,
gr. 300 zucchero a velo,
un pizzico di vaniglia,
liquore dolce o rhum,
cioccolato,
frutta candita,
scorzette di arancia,
gr. 150 pan di spagna;
per la glassa di limone:
un albume d'uovo,
gr. 150 zucchero,
un cucchiaino di liquore,
il succo di mezzo limone.

Passate al setaccio la ricotta, aggiungetevi lo zucchero a velo, la vaniglia e il liquore; mescolate fino ad ottenere una crema soffice e arricchirla con pezzetti di cioccolato e dadolini di frutta candita.

Foderate con carta da pasticciere uno stampo rotondo di circa 15 cm di diametro e posate sul fondo dello stampo e sulle pareti delle fettine sottili di pan di spagna, usando un po' della crema per farlo aderire alla carta di rivestimento. Versate uno strato di crema di ricotta e poi disponete un altro strato di pan di spagna; mettete lo stampo in frigorifero per far rapprendere il tutto.

Preparate intanto la glassa, sbattendo l'albume a neve, e unendovi tutti gli altri ingredienti. Levate lo stampo dal frigo e capovolgetelo su un piatto per iniziare la decorazione della cassata. Stendete la glassa (che può essere anche verde, con l'aggiunta del pistacchio) in uno strato uniforme di 2 o 3 millimetri; quindi disponete con armonia sulla cassata la frutta candita, le scorzette d'arancia e qualche pezzetto di cioccolato.