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Coda alla vaccinara

Ingredienti:

1 kg di coda di bue a pezzi
50 gr di lardo
20 gr di olio
1 cipolla
200 gr di pelati
1 bicchiere di vino bianco secco
1 grosso sedano bianco
pinolini e uva passa
cioccolata amara grattuggiata
sale, pepe
chiodi di garofano

Soffriggete in un tegame col fondo pesante la coda con il lardo pestato e l'olio. Aggiungete la cipolla tritata, l'aglio, i chiodi di garofano, salate e pepate. Dopo qualche minuto, bagnate col vino e coprite. Dopo un quarto d'ora, aggiungete i pomodori.

Fate cuocere un'ora, poi ricoprite di acqua calda, chiudete col coperchio e lasciate cuocere 5-6 ore, finchè la carne si stacca bene dall'osso. Intanto lessate i sedani bianchi tagliati a pezzi. Mettete in una pentola un bel pò del sugo della coda, i sedani lessati, i pinoli, l'uvetta, la cioccolata e fate bollire per 5 minuti.

Ponete i pezzi di coda sul piatto di portata caldo e ricopriteli con la salsa.

Cucina, tavola, vini e ricette del Lazio

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