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Faraona al Vino Rosso

Ingredienti :

1 faraona
250 g di cipolle
1 lt di vino rosso
funghi secchi
una luganega
farina
lardo
burro
sale e pepe

Ammollate una manciata di funghi secchi in acqua tiepida. Pulite bene la faraona, lavatela e tagliatela a pezzi. Tritate le cipolline, tagliate a dadini il lardo e mettete il tutto in una casseruola facendo rosolare con una noce di burro. Quando la cipolla sarà imbiondita unite i pezzi di faraona, spolverizzate con un cucchiaio di farina e dopo qualche minuto irrorate con il vino rosso. Salate, pepate e portate a cottura.

Quando la faraona sarà pronta, toglietela dalla casseruola, passate il fondo di cottura al setaccio e fatelo cadere in un tegame dove aggiungerete i funghi ammollati e strizzati, la salsiccia sminuzzata ed una noce di burro. Mettete il tegame sul fuoco e fate rapprendere il sugo cuocendolo per qualche minuto.

Quando la preparazione sarà pronta servite la faraona sistemata su un piatto di portata e ricoperta con la salsa del fondo di cottura.

Cucina, tavola, vini e ricette del Veneto

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