Ingredienti:

500 gr di lampascioni
olio di oliva, sale, pepe, aceto

per quelli fritti:
500 gr di lampascioni
2 uova
farina bianca
olio di oliva, sale

I lampascioni sono cipollotti di campo tipici pugliesi.

Puliteli della pellicola superficiale e del gambo; incideti sul fondo con un taglio a croce e lessateli in acqua salata per dieci minuti. Aggiungete un poco di olio di oliva e lasciate riposare un paio d'ore prima di servire. Per farli all'agro, sostituite l'olio con l'aceto. Per un gusto più leggero, lasciateli a bagno in acqua un giorno intero.

Fritti:
Sempre dopo averli puliti e lessati, scolateli, infarinateli, passateli nelle uova sbattute e friggete in abbondante olio. Passateli sulla carta assorbente e servite caldi.