Le
“lumachelle delle Contessa”: prodotto tipico invernale
Strisce di pasta intrisa di formaggio e spezie dolci, rigate
su pettine di telaio e cotte in un sontuoso brodo con l'aggiunta
delle interiora di pollo (grisilli). Ecco, in poche parole,
la presentazione di un prodotto tipico invernale. Una pasta
che viene dal passato. Un prodotto tipico che sconvolge tutti
i luoghi comuni in fatto di pasta. Nella zona di Urbania, Mercatello
sul Metauro, S.Angelo in Vado e Sassocorvaro sopravvive ancora
la memoria (e la preparazione) di una pasta fuori dal comune,
in quanto prevedere, già nell'impasto, di spezie e formaggio".
Lumachelle
Ingredienti:
300 gr di farina,
parmigiano grattugiato,
4 uova,
1 limone,
cannella e sale.
Impastate bene per circa 10 minuti tutti gli ingredienti,
lasciate riposare la pasta per altri 10 minuti, stendere la
sfoglia, tagliatela a striscioline e, successivamente, in
rettangoli. Arrotolate i rettangoli su appositi bastoncini
di salice, strisciateli sopra un pettine da telaio e lasciate
asciugare.
Sugo
di Grisilli
Ingredienti:
3 o 4 coradelle di pollo,
2 maghetti,
1 cucchiaio di burro,
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
un mestolo di brodo
Cuocete le coradelle e i maghetti nel burro fino a quando
non si saranno rassodati in piccoli pezzi, aggiungete poco
sale, la conserva e il mestolo di brodo, cuocete per altri
10 minuti.
Preparazione finale: mettete il sugo e le lumachelle nel brodo
di carne e cuocere, aggiungete una buona spolverata di parmigiano
nel piatto.
Le
“lumachelle delle Contessa”: prodotto tipico invernale
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