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Fav'e'Fogghie o 'Ncapriata) - Fave e cicoria

Ingredienti:

500 gr di fave secche
1 kg di cicoria
olio di oliva, sale

Mettete a bagno le fave secche per una notte, poi scolatele, mettetele ina pentola coperta d'acqua, salate e ecuocete a fuoco lento, schiumando e mescolando ogni tanto, finchè non diventino purea.

Lessate la cicoria in abbondante acqua salata e scolate bene.
Servite nello stesso piatto la purea e la cicoria, con olio extravergine di oliva. Ottima sia calda che fredda.

Cucina, tavola, vini e ricette di Puglia

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