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Olive alla ascolana
Ingredienti :

1 kg di olive verdi d Ascoli
150 gr di carne di vitello e altrettanti di carne di maiale
100 gr di prosciutto crudo
50 gr di formaggio pecorino
50 gr di parmigiano grattugiati
4 uova
polpa di pomodoro
pangrattato
farina
noce moscata
1/2 bicchiere di vino bianco
olio di oliva e sale e pepe.

Con un po' di olio rosolate in padella la carne; aggiungete sale e pepe e vino bianco. Quando il vino è completamente evaporato coprite e finite di cuocere. Quando la carne è cotta sistematela in una pirofila insieme col prosciutto tritato, i formaggi, un po' di pangrattato, un pizzico di noce moscata, il pomodoro e due uova.

Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto consistente. Snocciolate le olive e farcite con l'impasto; quindi infarinatele, bagnatele nelle uova sbattute e per ultimo passatele nel pangrattato.

Friggete in padella con olio bollente e servite calde.

Cucina, tavola, vini e ricette delle Marche

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