Con un po' di olio rosolate in padella la carne; aggiungete sale e pepe e vino bianco. Quando il vino è completamente evaporato coprite e finite di cuocere. Quando la carne è cotta sistematela in una pirofila insieme col prosciutto tritato, i formaggi, un po' di pangrattato, un pizzico di noce moscata, il pomodoro e due uova.

Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto consistente. Snocciolate le olive e farcite con l'impasto; quindi infarinatele, bagnatele nelle uova sbattute e per ultimo passatele nel pangrattato.

Friggete in padella con olio bollente e servite calde.