- 1 kg di olive verdi d Ascoli
- 150 gr di carne di vitello e altrettanti di carne di maiale
- 100 gr di prosciutto crudo
- 50 gr di formaggio pecorino
- 50 gr di parmigiano grattugiati
- 4 uova
- polpa di pomodoro
- pangrattato
- farina
- noce moscata
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio di oliva e sale e pepe
Con un po’ di olio rosolate in padella la carne; aggiungete sale e pepe e vino bianco. Quando il vino è completamente evaporato coprite e finite di cuocere. Quando la carne è cotta sistematela in una pirofila insieme col prosciutto tritato, i formaggi, un po’ di pangrattato, un pizzico di noce moscata, il pomodoro e due uova.
Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto consistente. Snocciolate le olive e farcite con l’impasto; quindi infarinatele, bagnatele nelle uova sbattute e per ultimo passatele nel pangrattato.
Friggete in padella con olio bollente e servite calde.