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Orecchiette con cime di rapa

Ingredienti:

500 gr di semola di grano duro
800 gr di cime di rapa tenere
2 acciughe salate
4 spicchi d'aglio
1 peperoncino piccante
olio extravergine di oliva
sale

Impastate la semola con una dose di acqua in modo che la pasta risulti morbida. Fate delle palline che schiaccerete col dito pollice, per dare la caratteristica forma alla orecchiette.

Nel frattempo mettete le cime di rapa a bollire in acqua salata, quando l'acqua bolle aggiungete la pasta che avete fatto fino a cottura.

Intanto soffriggete peperoncino e aglio tritati in abbondante olio extravergine di oliva pugliese. Tolti dal fuoco, unite anche le acciughe e schiacciatele con la forchetta.
Ora, scolate le cime e la pasta e saltate nella padella. A piacere, aggiungete un filo di olio crudo e servite.

Cucina, tavola, vini e ricette di Puglia

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