Impastate la semola con una dose di acqua in modo che la pasta risulti morbida. Fate delle palline che schiaccerete col dito pollice, per dare la caratteristica forma alla orecchiette.

Nel frattempo mettete le cime di rapa a bollire in acqua salata, quando l'acqua bolle aggiungete la pasta che avete fatto fino a cottura.

Intanto soffriggete peperoncino e aglio tritati in abbondante olio extravergine di oliva pugliese. Tolti dal fuoco, unite anche le acciughe e schiacciatele con la forchetta.
Ora, scolate le cime e la pasta e saltate nella padella. A piacere, aggiungete un filo di olio crudo e servite.