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Ricetta del Pan Ducale (di Atri e Pescara)
secondo la tradizione famigliare

Ingredienti:

6 uova
250 g zucchero
150 semolino
150 g di mandorle con la buccia aroma di arancia (o una scorza di arancia grattugiata)
una ½ bustina di lievito vanigliato
cioccolato fondente 150 g

Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto vaporoso, a parte montate gli albumi a neve ben soda. Unite le mandorle precedentemente tritate e l'aroma di arance, aggiungete il semolino pian pianino e il lievito. Amalgamate il tutto delicatamente.

Imburrate una tortiera apposita a cupola e spolveratela di semola; versatevi il composto, cuocete in forno 180° per 10 minuti, poi riducete a 150° per 25 minuti e lasciate raffreddare. Infine sciogliete il cioccolato, versatelo sulla torta e ricoprite tutta la superficie.

Cucina, tavola, vini e ricette di Abruzzo

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