Ingredienti:

400 gr di pane casereccio toscano raffermo
un cipollotto fresco
basilico fresco
3 pomodori maturi
un cetriolo
aceto rosso
olio extravergine di oliva toscano
sale e pepe q.b.

Lasciate inzuppare le fette di pane in poca acqua fredda per 15 minuti.

Affettate il cetriolo, salatelo e copritelo per 10 minuti con un peso sopra. Intanto strizzate le fette di pane, sbriciolatele, mettetele in una terrina insieme al cetriolo sciacquato ed asciugato, i pomodori, la cipolla e le foglie di basilico che avrete lavato e tagliato a pezzi.

Condite il tutto con olio d'oliva, aceto e pepe.
Lasciate riposare un po' per far insaporire il pane e servite.