Lessate il cavolfiore a pezzi in acqua salata. Intanto soffriggete la cipolla con olio abbondante, aggiungendo zafferano, l'uva e i pinoli. Fate insaporire quindi unite anche il cavolfiore ben scolato (tenendo da parte l'acqua di cottura e badando che l'acqua nell'olio caldo schizza).

Saltate a fuoco vivo e aggiustare sale e pepe. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura del cavolfiore, l'estratto di pomodoro e le acciughe a pezzetti. Cuocete la pasta, fatela saltare nel condimento e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.