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Pisarei e Fasò

Ingredienti:

500 gr di farina bianca
200 gr di fagioli borlotti lessati
50 gr di pane grattuggiato
80 gr di lardo pestato con prezzemolo
30 gr di conserva di pomodoro
1 scatola di pelati
mezzo spicchio di aglio
basilico, un gambo di sedano
una cipolla, una carota
parmigiano grattuggiato
olio di oliva
sale, pepe

Mettete in un tegame l'olio, le verdure e gli aromi tritati, i pelati, la conserva e cuocete a fuoco basso per tre ore. Intanto preparate la pasta: versate sull'asse la farina, ponetevi al centro il pangrattato ammorbidito con acqua calda e impastate energicamente, allungando se necessario con altra acqua calda. Arrotolate i pezzi di pasta, facendo dei clindretti dello spessore di una matita, poi fateli a tocchetti, quindi pigiandoli col pollice, stendendoli, schiacciandoli, arrotolandoli su se stessi, fino alla dimensione di un grosso fagiolo.

Fateli bollire in acqua salata per dieci minuti, mescolando con delicatezza. man mano che vengono a galla, scolateli con un mestolo forato e metteteli in una zuppiera, condite col sugo, unite i fagioli lessati e cospargete con abbondante parmigiano grattuggiato.

Cucina, tavola, vini e ricette dell'Emilia Romagna

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