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Pizzoccheri
Ingredienti:
200 g farina di grano saraceno,
100 g farina bianca,
300 g di coste o verze,
150 g di patate,
200 g burro d'alpe,
250 g formaggio di casera magro e grasso,
3 spicchi di aglio,
100 g formaggio parmigiano-reggiano grattugiato,
acqua e sale quanto basta.

Impastate le due farine col sale e l'acqua, fino a che l'impasto diventi liscio e vellutato al tocco. Tirate una sfoglia non troppo sottile e ricavarne delle listarelle. Tagliate a pezzi le verdure e cuocetele in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Aggiungete i pizzoccheri e cuocere per altri 10 minuti.

A cottura ultimata, con una schiumarola, togliete dalla pentola i pizzoccheri e le verdure un poco per volta, adagiateli in una pirofila e cospargeteli col casera tagliato a cubetti. Ripetete l'operazione formando tre o quattro strati. Cospargete di parmigiano-reggiano e condite col burro, fatto imbiondire con l'aglio tagliato a fettine.

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