Ingredienti:

200 gr. di farina di saraceno
50 gr. di farina integrale di mais
1 lt. d'acqua
burro
100 gr. di formaggio fresco tagliato a pezzetti
sale marino
3-4 foglie di salvia
1 spicchio d'aglio (facoltativo).

Fate scaldare l'acqua, possibilmente in un paiuolo di rame. Prima che giunga ad ebollizione salate e versate a pioggia le farine mescolando bene con un cucchiaio di legno. Fate cuocere per 45 minuti mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di grumi.

A cottura ultimata mescolate alla polenta il formaggio. Versate nei piatti e condite con burro fuso insaporito con la salvia e l'aglio tritato.