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Risotto al Barolo

Ingredienti :

300 g di riso
½ lt di Barolo
½ lt di brodo di carne
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 cipolla piccola
burro
sale

Affettate la cipolla, lasciatela rosolare in un tegame con una noce di burro e quando sarà ben appassita unite il riso, insaportitelo per qualche minuto rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno, aggiungete quindi il vino poco per volta. Lasciatelo evaporare e tirate il riso a cottura con l'aggiunta di piccole quantità di brodo.

Aggiustate di sale e, a cottura ultimata, unite una noce di burro, il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate ancora per amalgamare bene il tutto e servite ben caldo.

Cucina, tavola, vini e ricette del Piemonte

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