• 300 g di riso
  • ½ lt di Barolo
  • ½ lt di brodo di carne
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cipolla piccola
  • burro
  • sale

Affettate la cipolla, lasciatela rosolare in un tegame con una noce di burro e quando sarà ben appassita unite il riso, insaportitelo per qualche minuto rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno, aggiungete quindi il vino poco per volta. Lasciatelo evaporare e tirate il riso a cottura con l’aggiunta di piccole quantità di brodo.

Aggiustate di sale e, a cottura ultimata, unite una noce di burro, il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate ancora per amalgamare bene il tutto e servite ben caldo.