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Salviata toscana

Ingredienti:

Uova: 8
Pecorino grattugiato: 4 cucchiai oppure 2 cucchiai di pecorino e 2 di parmigiano
Farina bianca: 40 g
Latte: mezzo bicchiere
Salvia: molte foglie
Olio d'Oliva: abbondante per friggere
Sale e pepe: quanto basta

 

Lavate e tritate finemente le foglie e mettetele in una terrina assieme al formaggio grattugiato, alla farina e al latte; insaporite con un pizzico di sale e di pepe e sbattete il tutto con cura per amalgamare bene gli ingredienti.

Ungete un tegame, meglio se di coccio, con l'olio, versatevi il composto e cuocete mescolando con un cucchiaio di legno come se si trattasse di uova strapazzate; appena pronto servite direttamente nel tegame.

Da Abbinare: VERNACCIA DI SAN GIMINIANO
Bianco secco dal colore giallo paglierino tenue tendente al dorato con l'invecchiamento, odore fine e penetrante, asciutto, armonico con caratteristico retrogusto amarognolo.

Cucina, tavola, vini e ricette di Toscana

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