Ingredienti:

Uova: 8
Pecorino grattugiato: 4 cucchiai oppure 2 cucchiai di pecorino e 2 di parmigiano
Farina bianca: 40 g
Latte: mezzo bicchiere
Salvia: molte foglie
Olio d'Oliva: abbondante per friggere
Sale e pepe: quanto basta

Lavate e tritate finemente le foglie e mettetele in una terrina assieme al formaggio grattugiato, alla farina e al latte; insaporite con un pizzico di sale e di pepe e sbattete il tutto con cura per amalgamare bene gli ingredienti.

Ungete un tegame, meglio se di coccio, con l'olio, versatevi il composto e cuocete mescolando con un cucchiaio di legno come se si trattasse di uova strapazzate; appena pronto servite direttamente nel tegame.