Ingredienti:

Zucchine con il fiore 500 g
Cipolla 1
Farina bianca 70 g
Latte 1 bicchiere
Pecorino grattugiato: 2 cucchiai
Uova 2
Sale e pepe: quanto basta

Il vino da abbinare: SOVANA ROSATO
Prodotto con uve Sangiovese in alcuni comuni della provincia di Grosseto. Rosato con riflessi rosso intenso, vinoso con intese note fruttate, armonioso e leggermente acidulo.

Lavate con cura le zucchine, spuntatele, asciugatele con un canovaccio da cucina pulito e tagliatele a rondelle. Private i fiori delle zucchine dei pistilli e dei gambi, lavateli e asciugateli delicatamente per non sciuparli, quindi tagliateli a listarelle.

Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela sottilmente. Mettete in una terrina, le zucchine, i fiori la cipolla; unitevi il latte, mezzo bicchiere d'acqua, il formaggio, la farina, 2 cucchiai d'olio, le uova e insaporite con sale e pepe.

Mescolate con un cucchiaio di legno finche' gli ingredienti saranno bene amalgamati(l'impasto dovra' risultere abbastanza morbido). Spennellate una tortiera con l'olio rimasto e versatevi l'impasto appena preparato.

Ponete la teglia in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere la scarpaccia per 35-45 minuti circa o finche' la superficie avra' assunto un colore dorato. Sfornatela e servitela tiepida.