Nata dall'Idea (non so di chi) della "Settimana Internazionale del Riso" 2000 di Vercelli per contrastare la paella spagnola, con un riso e ingredienti del nostro territorio, e tentando di sintetizzare astronomicamente la proposta di realizzare una specie di paella d'Italia, con una esperienza trentennale e con consigli carpiti in gioventù dai Maestri cuochi Torinesi, come Gastaldi, Piccinelli, Bessone e altri ancora, nasce dopo diverse prove la ricetta seguente:

MARIO GIOVANNINI - S. Grisante Crescentino (VC), CHEF Presso il Ristorante "MORO" Cigliano (VC)

INGREDIENTI

400 g Riso Superfino (Carnaroli)
16 Rane Spellate
16 Gamberi di fiume (o mare)
8 Filetti di Tinca o Persico
200 g Petto di Pollo
200 g di Maiale
200 g di Vitello
200 g di Melanzana
200 g di Zucchine
200 g di Piselli
1 Peperone rosso
1 Cipolla
1 spic. Aglio
8 dl di Brodo
½ Bicchiere di sugo d'Arrosto
Salvia, Prezzemolo, Rosmarino
Sale, Pepe
Burro, Olio d'Oliva

Cucina: Creativa. Categoria: Piatto Unico. Porzioni:Consigliata per 8 o 9 persone. Tempo Preparazione: 30 min.

Tagliate a dadini Pollo Maiale Vitello Melanzane Zucchine. In una padella da forno o una teglia fate appassire cipolla aglio finemente tritati in un po d'olio e burro, aggiungendo il peperone a cubetti. Versate il riso, tostatelo, aggiungete ½ bicchiere di sugo d' arrosto e il brodo bollente. Cuocete in forno a 200 gradi per circa 15 minuti (Riso al Pilaf).

Nel frattempo saltate al burro coi profumi (Salvia Rosmarino) le carni e a parte le verdure. Cinque minuti prima che il riso sia cotto unite le carni e le verdure. A cottura ultimata il riso risulterà ben asciutto con chicchi separati. Servite ben caldo con la decorazione di Rane e Gamberi e filetti di Pesce passati al burro e spolverate con prezzemolo tritato.

Buon appetito!