• 400 g Riso Superfino (Carnaroli)
  • 16 Rane Spellate
  • 16 Gamberi di fiume (o mare)
  • 8 Filetti di Tinca o Persico
  • 200 g Petto di Pollo
  • 200 g di Maiale
  • 200 g di Vitello
  • 200 g di Melanzana
  • 200 g di Zucchine
  • 200 g di Piselli
  • 1 Peperone rosso
  • 1 Cipolla
  • 1 spic. Aglio
  • 8 dl di Brodo
  • ½ Bicchiere di sugo d’Arrosto
  • Salvia, Prezzemolo, Rosmarino
  • Sale, Pepe
  • Burro, Olio d’Oliva

Nata dall’Idea (non so di chi) della “Settimana Internazionale del Riso” 2000 di Vercelli per contrastare la paella spagnola, con un riso e ingredienti del nostro territorio, e tentando di sintetizzare astronomicamente la proposta di realizzare una specie di paella d’Italia, con una esperienza trentennale e con consigli carpiti in gioventù dai Maestri cuochi Torinesi, come Gastaldi, Piccinelli, Bessone e altri ancora, nasce dopo diverse prove la ricetta seguente:

MARIO GIOVANNINI – S. Grisante Crescentino (VC), CHEF Presso il Ristorante “MORO” Cigliano (VC)

Cucina: Creativa
Categoria: Piatto Unico
Porzioni: Consigliata per 8 o 9 persone
Tempo Preparazione: 30 min.

Tagliate a dadini Pollo Maiale Vitello Melanzane Zucchine. In una padella da forno o una teglia fate appassire cipolla aglio finemente tritati in un po d’olio e burro, aggiungendo il peperone a cubetti. Versate il riso, tostatelo, aggiungete ½ bicchiere di sugo d’ arrosto e il brodo bollente. Cuocete in forno a 200 gradi per circa 15 minuti (Riso al Pilaf).

Nel frattempo saltate al burro coi profumi (Salvia, Rosmarino) le carni e a parte le verdure. Cinque minuti prima che il riso sia cotto unite le carni e le verdure. A cottura ultimata il riso risulterà ben asciutto con chicchi separati. Servite ben caldo con la decorazione di Rane e Gamberi e filetti di Pesce passati al burro e spolverate con prezzemolo tritato.

Buon appetito!