Impastate la farina con l'acqua calda e un pizzico di sale; lavorate la pasta per dieci minuti, poi fate una palla e lasciatela riposare coperta per 1 ora. Nel frattempo sbucciate ed affettate le mele, mettetele in una terrina e mescolate aggiungendo un bicchierino di rum, l'uva sultanina, i pinoli, la buccia di un limone grattuggiata ed un pizzico di cannella in polvere.

Tirate la pasta sulla spianatoia sulla quale avrete prima allargato un tovagliolo cosparso di farina. Fate rosolare una manciata di pane grattuggiato con una noce di burro e stendetelo sulla pasta sfoglia che deve essere sottilissima, quasi trasparente; sullo strato di pane mettete il ripieno stendendolo omogeneamente.

Prendete i due capi del tovagliolo, sollevateli e manvrateli in modo che la pasta si arrotoli su se stessa; chiudete a busta e con leggera pressione ai lati esterni dello strudel, adagiatelo su una teglia imburrata, spennellatelo con l'uovo sbattuto e mettete in forno lasciando cuocere a forno moderato per un'ora.

Lo strudel va mangiato tiepido, spolverato con zucchero a velo.