Impastate la farina con l'acqua calda e un pizzico di sale; lavorate la pasta per dieci minuti, poi fate una palla e lasciatela riposare coperta per 1 ora. Nel frattempo sbucciate ed affettate le mele, mettetele in una terrina e mescolate aggiungendo un bicchierino di rum, l'uva sultanina, i pinoli, la buccia di un limone grattuggiata ed un pizzico di cannella in polvere. Tirate la pasta sulla spianatoia sulla quale avrete prima allargato un tovagliolo e lo avete cosparso di farina. Fate rosolare una manciata di pane grattuggiato con una noce di burro e stendetelo sulla pasta sfoglia che deve essere sottilissima, quasi trasparente; sullo stratto di pane deponete ora il ripieno stendendolo omogeneamente.

Ora prendete i due capi del tovagliolo, sollevateli e manvrateli in modo che la pasta si arrotoli su se stessa; chiudete a busta e con leggera pressione ai lati esterni dello strudel, adagiatelo su una teglia imburrata, spennellatelo con l'uovo sbattuto e mettete in forno lasciando cuocere a forno moderato per un'ora.

Lo strudel va mangiato freddo, spolverizzato di zucchero a velo.