In una pentola da minestra mettete l'olio, l'aglio schiacciato, un porro medio tagliato a rondelle fini, sale, le erbe aromatiche tritate con la mezzaluna, la noce moscata e fate insaporire.

Calcolate 15-20 grammi di miglio decorticato a testa, sciacquatelo velocemente e mettetelo in pentola col porro, mescolate un po' e godetevi i profumi. Aggiungete dell'acqua calda o brodo di verdure fino a coprire e tenetene un po' sul gas perché il miglio assorbe molti liquidi.

A fine cottura aggiustate di sale e servite la minestra con pezzetti di ricotta. Se siete dei “goduriosi” gustatevi la minestra con dei porcini tagliati sottili e trifolati con aglio e prezzemolo.