Si mette in una casseruola la cipolla, il burro, si aggiunge il cavolo tagliato in modo sottile e si lascia cuocere tutto per un'ora a fuoco lento, in modo che non frigga.

Si grigliano intanto le fette di pane. In una pentola di coccio con i bordi alti si dispone quindi, a strati, pane, fontina a fette, cavoli e cipolla; si profuma con la noce moscata e si ricopre il tutto con del brodo. Si lascia dorare in forno a temperatura non troppo alta un quarto d'ora. Si serve caldo.