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3 Piatti firmati (e 3 birre) per 3 fine settimana all’italiana

Un piatto facile e sfizioso per una cena a casa con gli amici, uno spuntino "esotico ma non troppo", un panino gourmet perfetto per un pic-nic fuori porta: ecco le 3 proposte, leggere e di stagione, firmate dallo chef Tommaso Arrigoni

Da abbinare, naturalmente, con una birra…

 

1. INSALATA DI MARE E COUS COUS

Ingredienti

1 Kg. Cozze
1 Kg. Vongole veraci
1 Kg. Fasolari
1 Kg. Cannolicchi
200 gr. Seppie
50 gr. Asparagi di mare
100 gr. Maionese
4 filetti di acciuga
aglio
basilico
400 gr. Cous cous
olio EVO
vino bianco

Pulite tutti i frutti di mare, lasciate spurgare le vongole, i fasolari e i cannolicchi in acqua salata; aprite in pentole separate tutto il conchigliame con olio aglio e vino bianco. Lasciate raffreddare e sgusciate. Conservate l'acqua e filtrarla.
Pulite e cuocete le seppie a vapore per 10 minuti, raffreddate e tagliate a julienne.
Sbollentate gli asparagi di mare precedentemente puliti e sciacquati, raffreddate in acqua ghiacciata.

Sgranate il cous cous con l'acqua calda dei frutti di mare e conditelo con olio.
Sciogliete i filetti di acciuga con poco olio e stemperlatelo nella maionese.

Sul fondo del piatto posizionate una striscia di cous cous, adagiatevi sopra in ordine sparso i frutti di mare tiepidi e conditi con sale e olio, le seppie e gli asparagi di mare. Aggiungete qualche goccia di maionese all'acciuga e guarnite con germogli e olio crudo.

In abbinamento con… Blanche
La birra bianca è tra gli stili preferiti dalle donne, per la sua freschezza e la leggera speziatura di coriandolo e curaçao. L'aspetto molto chiaro e leggermente lattiginoso vengono dalla presenza di frumento non maltato e lievito in sospensione. Perfetta per esaltare il sapore dell'insalata di mare mediato dall'intensità della maionese.

 

2. INVOLTINO PRIMAVERA ITALIAN STYLE

Ingredienti

8 fogli di pasta brick
3 patate
50 gr. Capperi
4 filetti di acciuga
300 gr. Pomodorini Pachino
80 gr olive taggiasche
olio EVO
sale, pepe
olio al peperoncino
basilico fresco
origano fresco

Cuocete le patate con la buccia in abbondante acqua, raffreddatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate.
Incidete la pelle dei pomodori e sbollentateli per 1 minuto, raffreddateli con acqua e ghiaccio e pelateli.

Tritate i capperi e i filetti di acciuga, sminuzzate le olive e unite il tutto alla patata. Aggiungete i pomodori tagliati in quattro e aggiustate di sapore con sale, pepe, olio al peperoncino e olio EVO. Aggiungete il basilico tagliato a julienne e l'origano fresco.

Formate gli involtini primavera con la farcia ottenuta e infornare a 180° C per circa 15 minuti.

In abbinamento con… Lager
È la birra chiara per antonomasia: beverina, a bassa fermentazione e a lunga stagionatura. E la più versatile negli abbinamenti. Anche nel caso di un piatto estivo "di naso", dove i profumi del pomodoro si incontrano con quelli di origano, olive e alici.

 

3. TOAST FARCITO DI CREMA DI PECORINO, MAGATELLO DI VITELLO AL PUNTO ROSA, SEDANO E PISELLI

Ingredienti

500 gr magatello di vitello
8 fette di pane da toast
300 gr besciamella
200 gr. Pecorino grattugiato
4 coste di sedano
80 gr piselli
sale, pepe
olio EVO
aglio
timo
maggiorana

Rosolate il magatello di vitello in padella con poco olio, uno spicchio di aglio e timo e maggiorana. Infornate per 15 minuti a 170°C. Fate raffreddare
Tagliate il sedano molto sottile per il lungo con la mandolina, immergetelo in acqua ghiacciata per qualche ora.
Sbollentate i piselli, raffreddateli subito e pelateli.
Incorporate il pecorino alla besciamella calda.
Tostate il pane in forno.
Scolate il sedano, asciugatelo bene e conditelo con sale pepe e olio, aggiungete anche i piselli. Spalmate la crema di pecorino sul pane tostato, aggiungete il sedano e i piselli, il magatello tagliato sottile con l'affettatrice e chiudete con altra fetta di pane tostato e spalmato di crema al pecorino.

In abbinamento con… Bock chiara
Bock, ovvero, l'equivalente birrario di un vino bianco strutturato. Nella sua versione chiara, con i suoi sapori abbastanza asciutti, la struttura e la morbidezza, accompagna il toast senza essere invasiva.

 

A cura dello staff





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