Un piatto facile e sfizioso per una cena a casa con gli amici, uno spuntino “esotico ma non troppo”, un panino gourmet perfetto per un pic-nic fuori porta: ecco le 3 proposte, leggere e di stagione, firmate dallo chef Tommaso Arrigoni
Da abbinare, naturalmente, con una birra…

1. INSALATA DI MARE E COUS COUS

Ingredienti

  • 1 Kg. Cozze
  • 1 Kg. Vongole veraci
  • 1 Kg. Fasolari
  • 1 Kg. Cannolicchi
  • 200 gr. Seppie
  • 50 gr. Asparagi di mare
  • 100 gr. Maionese
  • 4 filetti di acciuga
  • aglio
  • basilico
  • 400 gr. Cous cous
  • olio EVO
  • vino bianco

Pulite tutti i frutti di mare, lasciate spurgare le vongole, i fasolari e i cannolicchi in acqua salata; aprite in pentole separate tutto il conchigliame con olio aglio e vino bianco. Lasciate raffreddare e sgusciate. Conservate l’acqua e filtrarla.
Pulite e cuocete le seppie a vapore per 10 minuti, raffreddate e tagliate a julienne.
Sbollentate gli asparagi di mare precedentemente puliti e sciacquati, raffreddate in acqua ghiacciata.
Sgranate il cous cous con l’acqua calda dei frutti di mare e conditelo con olio.
Sciogliete i filetti di acciuga con poco olio e stemperlatelo nella maionese.
Sul fondo del piatto posizionate una striscia di cous cous, adagiatevi sopra in ordine sparso i frutti di mare tiepidi e conditi con sale e olio, le seppie e gli asparagi di mare. Aggiungete qualche goccia di maionese all’acciuga e guarnite con germogli e olio crudo.

In abbinamento con… Blanche
La birra bianca è tra gli stili preferiti dalle donne, per la sua freschezza e la leggera speziatura di coriandolo e curaçao. L’aspetto molto chiaro e leggermente lattiginoso vengono dalla presenza di frumento non maltato e lievito in sospensione. Perfetta per esaltare il sapore dell’insalata di mare mediato dall’intensità della maionese.

2. INVOLTINO PRIMAVERA ITALIAN STYLE

Ingredienti

  • 8 fogli di pasta brick
  • 3 patate
  • 50 gr. Capperi
  • 4 filetti di acciuga
  • 300 gr. Pomodorini Pachino
  • 80 gr olive taggiasche
  • olio EVO
  • sale, pepe
  • olio al peperoncino
  • basilico fresco
  • origano fresco

Cuocete le patate con la buccia in abbondante acqua, raffreddatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate.
Incidete la pelle dei pomodori e sbollentateli per 1 minuto, raffreddateli con acqua e ghiaccio e pelateli.
Tritate i capperi e i filetti di acciuga, sminuzzate le olive e unite il tutto alla patata. Aggiungete i pomodori tagliati in quattro e aggiustate di sapore con sale, pepe, olio al peperoncino e olio EVO. Aggiungete il basilico tagliato a julienne e l’origano fresco.
Formate gli involtini primavera con la farcia ottenuta e infornare a 180° C per circa 15 minuti.

In abbinamento con… Lager
È la birra chiara per antonomasia: beverina, a bassa fermentazione e a lunga stagionatura. E la più versatile negli abbinamenti. Anche nel caso di un piatto estivo “di naso”, dove i profumi del pomodoro si incontrano con quelli di origano, olive e alici.

3. TOAST FARCITO DI CREMA DI PECORINO, MAGATELLO DI VITELLO AL PUNTO ROSA, SEDANO E PISELLI

Ingredienti

  • 500 gr magatello di vitello
  • 8 fette di pane da toast
  • 300 gr besciamella
  • 200 gr. Pecorino grattugiato
  • 4 coste di sedano
  • 80 gr piselli
  • sale, pepe
  • olio EVO
  • aglio
  • timo
  • maggiorana

Rosolate il magatello di vitello in padella con poco olio, uno spicchio di aglio e timo e maggiorana. Infornate per 15 minuti a 170°C. Fate raffreddare
Tagliate il sedano molto sottile per il lungo con la mandolina, immergetelo in acqua ghiacciata per qualche ora.
Sbollentate i piselli, raffreddateli subito e pelateli.
Incorporate il pecorino alla besciamella calda.
Tostate il pane in forno.
Scolate il sedano, asciugatelo bene e conditelo con sale pepe e olio, aggiungete anche i piselli. Spalmate la crema di pecorino sul pane tostato, aggiungete il sedano e i piselli, il magatello tagliato sottile con l’affettatrice e chiudete con altra fetta di pane tostato e spalmato di crema al pecorino.

In abbinamento con… Bock chiara
Bock, ovvero, l’equivalente birrario di un vino bianco strutturato. Nella sua versione chiara, con i suoi sapori abbastanza asciutti, la struttura e la morbidezza, accompagna il toast senza essere invasiva.