Clafoutis di ciliegie

Imburrate una pirofila o piccole formine, distribuite 600 gr di ciliegie lavate e senza il picciolo. Ammorbidite 150 gr di burro. In un contenitore lavorate con una frusta 3 tuorli e un albume, 150 gr di zucchero, aggiungete 60 gr farina e mescolate. Unite ora 100 gr di burro e infine 2 dl di latte tiepido. Amalgamate bene e versate il composto sulla frutta. Cuocete al forno per 45 min. circa a 180° finche' abbia preso un colore dorato. Servite a temperatura ambiente.

Ciliegie sotto spirito

Con 1 kg di ciliegie riempirete circa 2 barattoli di vetro da 1 litro. Scegliete delle belle ciliegie grosse e dure, lavatele e tagliate mezzo picciolo. Lasciate asciugare un giorno, poi preparate uno sciroppo con 400 gr di zucchero e ½ lt. d'acqua, quindi raffreddate e aggiungete ½ lt d'alcool a 95°.

Mettete le ciliegie nei vasi e coprite con lo sciroppo. Chiudete e lasciate riposare per almeno 2 mesi. Per un sugo più gustoso aggiungete nel barattolo 1 chiodo di garofano e 1 pezzetto di cannella.

Ciliegie all'aceto

Lavate e tagliate il picciolo a 600 gr di ciliegie (duroni), lasciate asciugare, metteteli in 4 barattoli da ½ litro. In un litro di aceto bianco sciogliete 2 cucchiai di sale grosso, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di pepe nero in grani e un rametto di dragoncello colmando i barattoli.

Chiudeteli bene e lasciate riposare un paio di mesi. Questa preparazione è usata per accompagnare o decorare affettati, selvaggina, carni rosse o piatti in agro dolce. L'aceto non va perso: provatelo nell'insalata.

Composta di ciliegie

In un contenitore mettete le ciliegie snocciolate e cospargete di zucchero (a piacere). Nonappena le ciliegie sono coperte dal loro stesso sugo che produrrano, cuocete in forno a micronde per 10 min. o forno normale a 200° per 15 minuti circa.

Raffreddate e mettete in vasetti. Serve per colazioni, merende o per dolci.

Ciliegie al vino barolo

Mettete 500 gr di ciliegie grosse e mature, pulite e snocciolate, in casseruola e aggiungete 250 gr di zucchero, 1 pezzetto di cannella, il giallo di scorza d'arancia e 1dl di gelatina di ribes.

Ricoprite di Barolo e lasciate bollire a fuoco lento per 15 minuti. Raffreddate e servire in coppette con biscottini (lingue di gatto) o con panna montata.

Crumble di ciliegie

Lavate e snocciolate 500 gr di duroni neri, metteteli in una tortiera imburrata e fate un crumble (una specie di pasta frolla). In un frullatore mescolate 200 gr di farina 150 gr di zucchero e 150 gr di burro freddo di frigorifero, tagliato a dadini piccolissimi; quindi frullate il tutto per 1 minuto.

L'impasto deve risultare sbricioloso e non omogeneo. Versate in tortiera, spianatelo, spolverizzatelo con un po' di cannella e infornate per 35 minuti a 190°. Quando la superficie sarà ben dorata sfornate e servite tiepido con gelato alla vaniglia o alla crema e con una goccia di kirsch.