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Tante varietà di un piccolo frutto |
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La ciliegia: un frutto goloso che preannuncia l'estate |
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Sono giunti in Europa in età preistorica, ma le qualità
più grosse arrivarono dalla Cappadocia con il console
Lucullo nel 73 a.C.: tornando vincitore porto' con se' alcune piante.
Plinio il Vecchio cita varietà diverse per colore, dimensioni,
tenerezza. Oggi possiamo dividere la Prunus avium in tre
varietà: la "silvestris", ciliegie spontanee,
la "juliana" le tenerine, e la duracina.
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| Clafoutis
di Ciliegie Ciliegie sotto spirito Ciliegie all'aceto Composta di ciliegie Ciliegie al vino Barolo Crumble di ciliegie |
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Imburrate una pirofila o piccole formine, distribuite 600 gr di ciliegie lavate e senza il picciolo. Ammorbidite 150 gr di burro. In un contenitore lavorate con una frusta 3 tuorli e un albume, 150 gr di zucchero, aggiungete 60 gr farina e mescolate. Unite ora 100 gr di burro e infine 2 dl di latte tiepido. Amalgamate bene e versate il composto sulla frutta. Cuocete al forno per 45 min. circa a 180° finche' abbia preso un colore dorato. Servite a temperatura ambiente.
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Con 1 kg di ciliegie riempirete circa 2 barattoli di vetro da 1 litro. Scegliete delle belle ciliegie grosse e dure, lavatele e tagliate mezzo picciolo. Lasciate asciugare un giorno, poi preparate uno sciroppo con 400 gr di zucchero e ½ lt. d'acqua, quindi raffreddate e aggiungete ½ lt d'alcool a 95°. Mettete le ciliegie nei vasi e coprite con lo sciroppo. Chiudete e lasciate riposare per almeno 2 mesi. Per un sugo più gustoso aggiungete nel barattolo 1 chiodo di garofano e 1 pezzetto di cannella.
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Lavate e tagliate il picciolo a 600 gr di ciliegie (duroni), lasciate asciugare, metteteli in 4 barattoli da ½ litro. In un litro di aceto bianco sciogliete 2 cucchiai di sale grosso, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di pepe nero in grani e un rametto di dragoncello colmando i barattoli. Chiudeteli bene e lasciate riposare un paio di mesi. Questa preparazione è usata per accompagnare o decorare affettati, selvaggina, carni rosse o piatti in agro dolce. L'aceto non va perso: provatelo nell'insalata.
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In un contenitore mettete le ciliegie snocciolate e cospargete di zucchero (a piacere). Nonappena le ciliegie sono coperte dal loro stesso sugo che produrrano, cuocete in forno a micronde per 10 min. o forno normale a 200° per 15 minuti circa. Raffreddate e mettete in vasetti. Serve per colazioni, merende o per dolci.
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Mettete 500 gr di ciliegie grosse e mature, pulite e snocciolate, in casseruola e aggiungete 250 gr di zucchero, 1 pezzetto di cannella, il giallo di scorza d'arancia e 1dl di gelatina di ribes. Ricoprite di Barolo e lasciate bollire a fuoco lento per 15 minuti. Raffreddate e servire in coppette con biscottini (lingue di gatto) o con panna montata.
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Lavate e snocciolate 500 gr di duroni neri, metteteli in una tortiera imburrata e fate un crumble (una specie di pasta frolla). In un frullatore mescolate 200 gr di farina 150 gr di zucchero e 150 gr di burro freddo di frigorifero, tagliato a dadini piccolissimi; quindi frullate il tutto per 1 minuto. L'impasto deve risultare sbricioloso e non omogeneo. Versate in tortiera, spianatelo, spolverizzatelo con un po' di cannella e infornate per 35 minuti a 190°. Quando la superficie sarà ben dorata sfornate e servite tiepido con gelato alla vaniglia o alla crema e con una goccia di kirsch.
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| Menu a cura del nostro chef Mario Giovannini |
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Chi
in questa stagione si diverte a camminare per boschi e per prati,
sovente incontra ciliegi selvatici, nati grazie agli uccelli
che trasportano i semi dai frutteti ai boschi... chi può
fare a meno di assaggiarne i rossi frutti?
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