Le ricette di Antonella Fadda

APERITIVO ALLA MALVA

Disponete un fiore di malva per ogni vaschetta del ghiaccio.
Servire con aperitivo a piacere.

RAVIOLO A SORPRESA AL PESTO DI RUCOLA

Ingredienti
Per la pasta: farina e semola in parti uguali + 1 uovo ogni 100 gr
Per il ripieno: ricotta, 1 uovo,spinaci, noce moscata, sale e pepe, 1 tuorlo ogni raviolo
Per la salsa: rucola, olio, sale, pepe, aglio, pinoli

Fate la pasta come di consueto, tirate una sfoglia al rullo 5, ricavate dei dischi di circa 10 cm di diametro.
Farciteli con la ricotta amalgamata a 1 uovo, noce moscata, spinaci lessati e strizzati e ben tritati, sale e pepe. Al centro di ogni raviolo lasciate uno spazio e deponetevi 1 tuorlo. Chiudete e cuocete.

Condire con un pesto così composto: sbollentate la rucola, passatela al mixer con pinoli tostati, sale pepe e un filo d'olio (aggiungete, se neccessario, dell'acqua di cottura), ottenendo una vellutata.
Disponete un raviolo a porzione e decorate con pinoli tostati.

FRITTATA DI PORRI SELVATICI

Rosolate i porri a fuoco dolcissimo, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua e lasciate raffreddare.
Unite 2 uova sbattute leggermente e trasferite in una padella preriscaldata. Cuocete qualche minuto per parte e salate leggermente. Col coppapasta ricavate due tondi e servite accompagnati da sesamo tostato e decorate con fiorellini di porri.

FILETTO DI ORATA E BORRAGGINE IN LARDO DI COLONNATA CON CREMA DI ZUCCA AI SEMI DI PAPAVERO

Ingredienti per due:
4 filetti di orata, 200 gr zucca gialla, 8 fettine di lardo, 4 foglie di borragine, olio, sale, semi di papavero

Sbollentate le foglie di borragine e farcite i filetti come segue: una foglia di borragine, un filetto di orata, sale e pepe, una fettina di lardo. Arrotolare e legate con spago da cucina. Preparate l'altro filetto in modo inverso: fettine di lardo, il filetto di orata, sale e pepe, e la foglia di borragine. Legate e arrotolate.

Cuocete in forno caldo dieci minuti, livellate le estremità e servite con una crema di zucca tiepida, preparata sbollentando la zucca tagliata a cubetti, frullanta al mixer con sale pepe e un filo d'olio, aggiungendo se occorre dell'acqua di cottura.
Spolverizzate con semi di papavero e servite in piatti preriscaldati.

BRANZINO AL FORNO CON CREMA DI PATATE AI FIORI DI ROSMARINO

Ingredienti
1 branzino a porzione, Patate, Panna da cucina, Latte, Burro, Aglio e prezzemolo (facoltativo), Fiori di rosmarino, Sale pepe

Squamate e sventrate il branzino, cospargete la superficie con un trito di prezzemolo aglio sale una noce di burro.
Chiudete a caramella in un foglio di carta forno e cuocete in forno già caldo per circa 10-15 minuti, dipende dalla grandezza del branzino.
Lessate le patate schiacciatele con lo schiacciapatate, unite 20 gr di burro, 1 dl di panna da cucina e latte quanto basta per ottenere una crema di media densità.
Passate al setaccio, rimettete sul fuoco sempre rimestando con un cucchiaio di legno. Salate e pepate.
Aggiungete una manciata di fiori di rosmarino e portare a fine cottura. Sfornate il branzino, impiattate caldo versandoci sopra la crema di patate.
Decorate con i rimanenti fiori di rosmarino.

La ricetta di Francesca

RICOTTA CON I FIORI

Ingredienti:
2/3 di ricotta di pecora
1/3 di ricotta di mucca
1 cucchiaio di olio
sale e pepe
una bella maciata di fiori di bocche di leone gialle.

In una terrina amalgamate bene con una forchetta le due ricotte per qualche minuto. Aggiungete l’olio ed i fiori sminuzzati e continuate ad amalgamare. Aggiustate il gusto con un po’ di sale e di pepe macinato al momento.
Riempite delle coppette con la ricotta, ad un cm. dal bordo, e decorate con una bocca di leone intera.
Tenete in frigo almeno per un’ora. Poi tiratele fuori circa 15 min. prima di servire.

Io ho usato questa ricotta come accompagnamento ad un plumcake salato, che trovate sul mio blog.