Asparagi alla Bismark

Preparate 500 gr di asparagi lessati e asciugati, metteteli in un piatto, cospargete le punte di abbondante formaggio grattugiato, adagiate un uovo fritto con abbondante burro e servite

Broccoli alla parmigiana

In padella mettete 100 gr di burro, lasciate che diventi nocciola e aggiungete 800 gr di broccoli lessati. Saltate il tutto e aggiungete abbondante formaggio grattugiato.

Carciofi fritti in pastella

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi, passate in pastella e friggete in olio bollente. (ric. Pastella vedere fine pagina)

Carciofi alla lucana

Tagliare i carciofi a spicchi, metteteli in acqua acidula di limone, asciugateli, quindi metteteli in casseruola con olio e aglio e cuocete a fuoco forte per qualche minuto. Abbassate la fiamma e aggiungete delle olive snocciolate, tagliuzzate dei capperi, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un po' d'acqua e coprite. Lasciate cuocere per 20 minuti e alla fine, prima di servire date una spolverata di prezzemolo tritato.

Carciofi imbrogliati

Tagliate finemente i carciofi, cuoceteli al burro per 15 minuti. Bagnateli con un po' d'acqua, sbattete dell'uovo con del formaggio e versatelo sui carciofi cotti mescolando a fuoco vivo finche' l'uovo sia cotto.

Cipolline in Agrodolce

Prendete 500 gr cipolline pulite, sale, aceto, zucchero, brodo, burro e olio. In una casseruola fondete 100 gr di burro con un goccio d'olio, aggiungete le cipolline, regolate di sale, rosolate, bagnate con aceto, aggiungete un bel cucchiaio di zucchero; bagnate con brodo o con acqua e cuocete adagio e coperto finche' non sia consumato il liquido.

Cipolle fritte

Sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine: dividete gli anelli, salate e passate nella farina. Friggete in olio bollente e quando saranno dorate scolatele su carta assorbente, salate ancora, pepate e servite calde.

Cipolle al forno ripiene (bambine sedute, matote-in- quaciùn)

Per 4 persone: in acqua bollente mettete 2 cipolle e lasciate cuocere per 6 minuti. Scolarle e tagliate a meta', togliete il cuore e tritatelo con 100 gr di salciccia e100 gr di carne di vitello, 2 uova, un bel cucchiaio di formaggio grattugiato, sale e pepe, noce moscata e 5 amaretti spicciolati. Amalgamate il tutto, riempite le cipolle, mettetele in teglia con una manciata di formaggio e infornate per 20 minuti a 180°.

Tortino di fagiolini

Per 4 persone: in un contenitore mettete 200 gr di fagiolini precedentemente lessati, 100 gr di fegatini di pollo, 100 gr di mortadella a dadini, 5 uova sbattute ,4 cucchiai di pomodoro passato, 4 cucchiai di formaggio grattugiato, sale e pepe. Versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata con pane grattato e infornate per 20 minuti a 180°.

Fagiolini alla panna

Prendete 500 gr fagiolini lessati e passati in padella al burro per insaporirli, aggiungete 150 gr di panna, quindi scaldate, salate e pepate. Aggiungete una manciata di formaggio e un cucchiaino di prezzemolo tritato. (a piacere mettete anche qualche anello di cipolla cruda)

Fagiolini alle noci in ratatouille

Per 4 persone: tagliate 100 gr di pancetta a pezzettini e mettete in casseruola. Soffriggete con uno spicchio d'aglio e aggiungete 400 gr di fagiolini lessati. Quindi togliete l'aglio, aggiungete 100 gr gherigli di noce tritati, 3 foglie di basilico tritato e aggiustate di sale e pepe.

Fagioli all'uccelletto

Prendete 600 gr freschi o 300 gr di fagioli secchi, lessateli. In padella mettete olio, 100 gr di pancetta, uno spicchio d'aglio, 3 foglie di salvia; soffriggete e aggiungete i fagioli lessati, lasciate insaporire, aggiungete 2 bei pomodori tritati, salate e pepate. Cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti, quindi togliete l'aglio e la salvia e servite

Fiore di zucchina

Pulite i fiori, tagliate per lungo in due e immergeteli nella pastella, friggete in abbondante olio caldo, dorate e fateli asciugare su carta assorbente quindi salate

Fiori di zucchina ripieni

Prendete 10 fiori di zucchina; in un contenitore mettete 150 gr di salciccia sbriciolata, 50 gr di fontina o mozzarella tagliata a pezzettini, 2 zucchine tagliate finemente, 2 uova, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamate il tutto, riempite i fiori. In un tegame fondete del burro, passate i fiori ripieni in farina e uova sbattute, friggete o in alternativa poneteli in una teglia imburrata e passateli al forno per 15 minuti a 200°

Sformato caldo di fiori di zucchina

Pulite 10 fiori, tagliateli finemente e aggiungete 4 uova, 4 cucchiai di formaggio, un po' di prezzemolo tritato. Imburrate una tortiera, spolveratela con del pane grattugiato e versate il composto. Infornate per 20 minuti a 180°

Pastella per friggere:
Tutte le verdure si possono far fritte in pastella.
A piacere si possono solo infarinare e poi friggere, in alternativa con una pastella che fa rimanere la verdura croccante, fatta con tre/quarti di farina di riso e un quarto di farina di grano, con aggiunta d'acqua o latte affinchè rimanga una crema densa ma non molle, senza colare.
Altrimenti ecco la ricetta classica: in un contenitore mettete 3 rossi d'uova, 150 gr di farina, ½ bicchiere di latte. Sbattete il tutto fino a che sarà una crema e aggiungete la chiara d'uova montata a neve, amalgamando dolcemente; intingete le verdure nella pastella e mettetele in padella in olio bollente, dorate e fateli asciugare su carta assorbente.