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Frutti esotici |
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Alchechengi: avvolgete l'involucro a ciuffo e immergete
il frutto arancio in cioccolato (kikinger) fuso (nero o bianco)
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Insalata di
pollo, avocado e mele |
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| Insalata
di pollo avocado e mele Ingredienti: 1 pezzo di pollo 1 avocado 1 mela ranete 100g scaglie di grana o altro formaggio duro Cuocete il petto di pollo (al burro o olio, lesso, al vapore); una volta freddo tagliatelo a fettine sottili, pelate l'avocado, la mela e tagliate anche loro a fettine. Mettete il tutto in un contenitore, aggiungete i pinoli, le noci tritate a pezzi grossi; condite con maionese sale, pepe, limone. Mettete il tutto sul vassoio, aggiungete sopra le scaglie di formaggio e intorno mezze fettine di limone alternate con mezze fettine di pomodoro.
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| Risotto
vegetariano alla malva e rosmarino e mandorle Ingredienti: Riso 450 g arborio rosmarino (una manciata) malva (20 foglie) 100 g mandorle tritate cipolla olio di oliva extravergine 5 cucchiai grana grattugiata (3 manciate) brodo vegetale Lavate bene malva e rosmarino e strizzate, tritare cipolla, malva e rosmarino; in una casseruola mettete olio e appassire il tutto. Aggiungete il riso e il brodo; quando asciuga e a cottura ultimata aggiungete formaggio, mandorle e un filo d'olio e mantecate. Servite caldo.
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| Anatra muta
farcita con frutta secca al sugo di mango e melograno Ingredienti: Anatra muta 2,5 kg con il suo fegato 10 albicocche secche 15 noci 3 fichi secchi 10 prugne snocciolate mollica di 1 pagnotta cipolla sedano carota ½ bicchiere di marsala 1/2 di brendy 1 mango 1 melograno Cuocete il fegato a dadolini con il burro; una volta cotto mettetelo in un recipiente con frutta secca tagliata a pezzetti e mollica di pane, marsala, brendy. Amalgamate il tutto, salate e pepate poco. Riempite l'anatra, mettetela in una casseruola da forno con cipolla, sedano, carote, rosmarino, salvia; salate e infornate per circa 2 ore. Durante la cottura aggiungete un po' d'acqua o vino bianco. A cottura ultimata tagliate in 8 pezzi. A parte passate al burro il mango tagliato a fettine, il melograno sgranato e il fondo di cottura sgrassato dell'anatra. In piatto di portata sistemate nel mezzo gli 8 pezzi d'anatra con sopra il suo ripieno. Intorno mettete il mango e melograno con il sugo.
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| Crostatine
di frutta secca Ingredienti: 200 g farina 100 g burro 100 g zucchero 4 uova 600 g frutta secca pulita (datteri, albicocche, papaia, ananas, mandorle, noci, uvetta) ½ bustina di lievito in polvere Fate a pezzi la frutta, mettetela a bagno con un po' di rum per
insaporirla. Amalgamate il burro morbido con zucchero, uova e lievito;
aggiungete la farina e alla fine la frutta secca insaporita, scolata
dal rum. Imburrate e infarinate, mettete l'impasto in stampi da
10cm. (Al supermercato si trovano stampi monouso di alluminio) Lasciate
raffreddare e spolverate di zucchero a velo.
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| Menu a cura del nostro chef Mario Giovannini |
Come si mangiano? 
Alla
fine di novembre e nel mese di dicembre e quasi sempre prima delle
feste Natalizie, nei grandi banchi ortofrutticoli si vedono e si
trovano frutti strani e misteriosi ma irresistibili, dai colori
e forme dubbiose: cerchiamo di conoscerli e sapere come si mangiano.
Carambola:
Tagliata a fette a forma di stelle, al limone e rum o decorazione
per torte.
Guava:
Come il melone, in macedonia, o gratinato al forno.
Papaia:
Togliete i semi, usate come melone o fritto a fettine come la zucca.