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Gelato: mai provato quello al formaggio?

Il gelato italiano sta conquistando il mondo: da New York a Sidney, da Londra a Mosca, da San Paolo a Pechino, si moltiplicano le gelaterie che propongono questa delizia tutta italiana, inventata nel Rinascimento a Firenze.

Ma cosa rende unico e inimitabile il gelato italiano? Il know-how dei professionisti e la scelta di materie prime fresche e di qualità. A partire dal latte, l’ingrediente più importante del gelato, di cui rappresenta almeno il 60% del peso. Anche la panna dà un apporto fondamentale: dopo gli zuccheri è il terzo ingrediente per quantità dei gelati (5-20%).

Anche i formaggi sono entrati nel mondo del gelato. Da quando chef del calibro di Fulvio Pierangelini e Ferran Adrià hanno proposto gelati e semifreddi al Parmigiano-Reggiano, i gusti realizzati dagli artigiani a partire dai formaggi si sono moltiplicati e sono sempre più apprezzati. E si possono fare anche a casa.

Curiosi di assaggiarli? Ecco 5 ricette di gelati al formaggi da realizzare a casa

Composta di frutta secca con gelato al cream cheese

Mettete in una casseruola 50 g di zucchero, 4 cm di cannella in stecca, 3 dl di acqua e metà della scorza di un’arancia lavata. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 5 minuti. Poi aggiungete le 8 prugne secche, 50 g di uvetta e 8 albicocche secche. Fate cuocere per 10 minuti e lasciate raffreddare.

In una terrina mescolate 400 g di cream cheese e 50 g di zucchero, aggiungendo un po’ di scorza di arancia grattugiata.

Trasferite il composto in 6 coppe e mettetelo in freezer per almeno un’ora. Scolate la frutta dallo sciroppo e suddividetela sul gelato, unite 2 cucchiai di sciroppo filtrato e un trito di mandorle e nocciole, e infine 4 cucchiaini di caramello pronto.

Cestini di fragole con gelato alla Casciotta d’Urbino Dop

Tagliate a scaglie 350 g di Casciotta d'Urbino Dop, unite 500 ml di latte, e riscaldate sul fuoco finché il formaggio si scioglie completamente. A parte, montate 2 tuorli d'uovo con 110 grammi di zucchero. Quando il formaggio è ben fuso, togliete dal fuoco e unite i tuorli e 200 cl di panna. Passate il composto con la gelatiera per 20 minuti circa.

Lavate 1 cestino di fragole e tagliatele a rondelle.

In una casseruola, caramellate 250 g di zucchero, poi unite le fragole e il succo di mezza arancia. A parte montate 50 g di burro con 50 g di zucchero a velo. Unite 2 albumi leggermente riscaldati. Mescolate bene, aggiungete 50 g di farina 0, incorporate delicatamente e lasciate riposare per 20 minuti.

Con l'impasto ottenuto formate dei dischi di 12 centimetri circa di diametro e riponeteli su una teglia coperta con carta da forno. Fate cuocere in forno a 180°C per 3 minuti circa, quindi modellate i dischi a mo’ di coppetta. Infine, mettete tre palline di gelato in ogni coppetta, copritele con la salsa di fragola calda e decorate con fette di kiwi e zucchero a velo.

Fiordilatte al limone e alla Casatella Trevigiana Dop

Bollite 25 g di panna fresca, 100 g di latte e 35 g di zucchero con la buccia grattugiata di limone.

Raffreddate aggiungendo il succo di un limone, 150 g di Casatella Trevigiana Dop e una punta di cucchiaino di stabilizzante.

Emulsionate con un frullatore a immersione, versate nella gelatiera e mantecate.

Gelato al Grana Padano Dop

Montate 2 tuorli con 70 g di zucchero e 25 g di stabilizzante. Fate scaldare 150 g di latte intero e 150 g di panna fresca e aggiungeteli al composto.

Mettetelo sul fuoco e portatelo alla temperatura di 80°C. Togliete dal fuoco e unite 70 g di Grana Padano Dop grattugiato.

Fate raffreddare e passate al setaccio.
Infine versate in una gelatiera e fate mantecare.

Gelato al Parmigiano-Reggiano Dop

Mescolate 4 tuorli con 50 g di zucchero di canna, 200 g di Parmigiano-Reggiano Dop stagionato almeno 26 mesi e 5 g di pectina e metteteli nella gelatiera. Portate a bollore 500 ml di latte, toglietelo dal fuoco e unitelo al composto.

Tagliate in fette sottili 100 g di prosciutto crudo, disponetelo su un foglio di carta forno e lasciatelo a disidratare in forno a 120°C per almeno un’ora. Tagliate a cubetti 50 g di prosciutto crudo.

Disponeteli sul fondo di una coppa in vetro, quindi unite il gelato a forma di quenelle e ultimate con qualche goccia di aceto balsamico e il prosciutto croccante.

 

A cura delllo Staff





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