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Le vostre ricette: tortelli agli asparagi

   La ricetta di Antonella

Ingredienti per 2-3 persone:

per la pasta:
200 gr tra farina 00 e semola di grano duro.

per il ripieno:
300 gr di ricotta
100 gr di spinaci
1 uovo
noce moscata
sale, pepe.

per la salsa:
100 gr di asparagi selvatici
1/2 cipolla
burro gr 50
panna 1 brik

Lavorate la pasta e passatela più volte alla macchina per le sfoglie. Lasciare riposare almeno 30 minuti.
Preparate il ripieno dei tortelli setacciando la ricotta, unendovi l'uovo, gli spinaci tritati al coltello, la noce moscata , il sale e il pepe.

Preparate la salsa: lessate gli asparagi escludendo però la parte legnosa dei gambi, tenete da parte le punte. Il resto rosolatelo nel burro e cipolla, aggiungete la panna e dopo qualche secondo togliete dal fuoco. Una volta intiepidito il tutto, passate al bicchiere frullatore ottenendo una salsina vellutata e teniamo in caldo.

Con la pasta fate delle sfoglie sottili da farcire col ripieno di ricotta, chiudendo a raviolo e dando la forma desiderata. Lessate i tortelli, scolateli disponeteli su un piatto dove avrete sistemato a specchio una parte della salsa. Il rimanente si versa a piacere sui tortelli decorando con le punte di asparagi tenute da parte.

Tutti questi passaggi, specialmente se i commensali sono molti, bisogna saperli fare in perfetto tempismo, per non dare il tempo ai tortelli scolati di appiccicarsi, alla salsa di raffreddarsi e agli ospiti di attendere troppo. E' sempre opportuno scaldare i piatti con l'apposito scaldapiatti oppure tenerli nel forno tiepido, per evitare di portare in tavola un piatto freddo dunque mediocre.

Ricetta a cura di Antonella Fadda (foto Borea)

 






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