Preparate la pasta frullando una barbabietola, passandola al setaccio e unendovi semola e farina in parti uguali, quanto basta a tirare una sfoglia.

Farcite con ripieno di ricotta, spinaci lessati strizzati e tritati finemente, 1 uovo, la buccia di 1 limone, noce moscata, sale, pepe.

Ricavatene dei tortelli.

Preparate la salsa: scaldate un pò di burro, aggiungete due cucchiai di farina, sale, pepe, 1 bustina di zafferano; aggiungete latte fino ad avere la consistenza di una bella vellutata.

Sistemare nel piatto, aggiungete tre-quattro tortelli e decorate con una parte della sfoglia di barbabietola, passata al rullo degli spaghetti e fritta, infilzata in uno spiedino. Decorate anche con cubetti di barbabietola fresca.

Ricetta a cura di Antonella Fadda (foto Borea)