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Le vostre ricette:
Risotto scampi e kiwi

La ricetta e la foto di Francesca

Ingredienti per 2:

per il risotto: 180 gr. di riso carnaroli, 1 cipollotto fresco, 1 cucchiaio di olio e.v., 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 kiwi, 12 scampetti, prezzemolo q.b..

per il brodo di pesce: 1/2 litro d’acqua, il carapace degli scampi, 2 coste di sedano, 1/2 carota, 2 cipollotti freschi, 3-4 foglie di alloro, sale grosso q.b.

Ho lavato gli scampi, li ho aperti con un coltello fino all’altezza della testa (esclusa), e con le mani ho tolto la polpa dal carapace staccandola piano piano. La polpa l’ho sciacquata e messa da parte su di un piatto, i carapaci, anche loro sciacquati e privati della testa, li ho messi in una casseruola, con gli odori tagliati in tocchi e l’acqua, ed ho portato ad ebollizione. Ho aggiunto una manciata di sale grosso ed ho fatto sobbollire a fuoco medio per 15 min., dopo di chè ho tolto la casseruola dal fuoco, ed ho filtrato il brodo.

In un’altra pentola ho messo l’olio ed il cipollotto sminuzzato, ho fatto dorare, ho buttato il riso e l’ho tostato per qualche minuto girando velocemente con un cucchiaio di legno, ho aggiunto il vino, ho aspettato che evaporasse ed ho cominciato la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo di pesce, ogni volta il riso si asciugava, girando spesso con un cucchiaio di legno, ma senza esagerare per non disfare i chicchi di riso. A metà cottura ho aggiunto gli scapetto puliti e i kiwi ridotti a dadini. Dopo circa 20 min. il riso era cotto.

Togliete da fuoco, servite sui piatti con una generosa manciata di prezzemolo tritato, e magari una testa di scampo per uno per arricchire la presentazione del piatto. Buon appetito!

Trovate questa ed altre ricette sul sito di Francesca!

 






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