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Pentole, padelle, utensili e dintorni

Quando entriamo in una cucina di casa osserviamo delle pentole diverse per forma e dimensioni chiamata batteria da cucina che può essere di diversi materiali (alluminio,rame, acciaio, vetropirex, terracotta, pietra): vediamo a cosa ci servono.

Generalmente una pentola e un paio di padelle non bastano, e servono pentole e padelle di diverse misure e diverso materiale. Da ricordare che la "pentola" è un recipiente di forma cilindrica con l'altezza superiore o uguale al diametro. La "padella" è un recipiente rotondo con sponde basse con manico o maniglie.

 

Casseruola fonda
(a due maniglie)
Casseruola russa
(con un manico)
forma cilindrica con l'altezza superiore alla metà del diametro CasseruolaPreparazioni come bollitura, stufatura o cotture affogate (bolliti misti, minestroni ecc. di grandi quantità)
Pentola o Marmitta
(con due maniglie)
forma cilindrica, altezza uguale al diametro PentolaBollitura (Pasta, riso, minestre, verdure lessate), Sbianchitura, Sobbollitura. Usata come casseruola fonda, ma per meno quantità.
Casseruola bassa
(due maniglie)
Forma rotonda inferiore di metà diametro CasseruolaCotture (risotti) rosolature, con poco liquido
Tegame a sponda svasata antiaderente Forma rotonda TegameCotture al salto (verdure, carni, frittate) rosolare
Tegame a sponda svasata a fondo spesso Forma rotonda TegameCotture lente per spezzatini, civet, salse, creme
Padella di ferro Forma rotonda bombata PadellaFriggere saltare (legumi, verdure, bistecche, pesci e altro)
Pesciera Forma lunga con bordi alti con griglia che facilita l'estrazione del pesce PescieraLessare pesci o altro
Pentola ovale con coperchio con Forma ovale Pentola ovaleCottura brasati,stufati, arrosti
Placca da forno Forma rettangolare con bordi non alti Placca da fornoCottura al forno
Scolapasta Forma semisferica ScolapastaPer colare riso, pasta, verdure ecc.
Tortiera Forma rotonda o diverse forme in diversi formati TortieraPan di Spagna, crostate, timballi ecc.

 

UtensiliAprendo un cassetto o più, dovremmo trovare l'utensileria composta da: un pelapatate, un coltellino a lama curva, un coltellino a lama diritta, (sono detti "spilucchino"), un riga limone e un riga limoni zester, un coltello con lama da 15cm, un coltello da sfilettare da 20cm, un coltello da cucina da 25cm, scavino di diversa misura per "pomme parisien", una frusta, due tipi di forchettoni, spatole varie mestoli di varia misura schiumarola, cucchiai di legno o acciaio o plastica. Poi diversi accessori, una frusta elettrica e un frullatore mobile e se è possibile uno fisso, un tritacarne ecc. (Oggi in commercio, esistono robot intercambiabili tutto fare). Ancora, diversi contenitori di plastica o acciaio o vetro di diverse misure. Questo è l'essenziale o quasi per una piccola cucina: per gli amanti gastronomi ne servirebbero di più.

StampoUtensili in più: serie di stampini per dolci, stampo per Plum-Cake, stampini per budino, stampi per timballi, paiolo di rame per polenta, pentole di terracotta (diverse misure); una friggitrice (pentola con rete scolaunto per fritti), una pentola doppia per cottura a bagnomaria, pentola a pressione.

Piccoli utensili manuali: una mannaia per le ossa, trinciapolli, taglieri, grattugia, setaccio, colini (uno fine e uno grosso), apriscatole, schiacciapatate, schiaccianoci, macinapepe, spremiaglio, snocciolatore, cavatappi, tagliauovo, rotella per ravioli, ricciaburro, mandola (per patate carote ecc. da tagliare a fiammifero o rondelle), affettatartufi, mortaio ecc. : tutti utensili che arricchiscono e completano la vostra attrezzatura.

 

Tutte le lezioni di cucina dello Chef:

1^ lezione: Pentole, Padelle, Utensili
2^ lezione: Glossario e termini culinari
3^ lezione: Tecniche di cottura dei cibi
4^ lezione: Gli Aromi e le Spezie
5^ lezione: gli Gnocchi fatti in casa
6^ lezione: Riso e Risotto, tutti i segreti
7^ lezione: Pasta base per Torte Salate
8^ lezione: Pesce, riconoscerlo e comprarlo
9^ lezione: Pesce, pulirlo e cuocerlo
10^ lezione: Crostacei e molluschi
11^ lezione: Pulire e cucinare i Funghi
12^ lezione: L'abc... dell'orto
13^ lezione: Sottoli e sottaceti, le ricette
14^ lezione: Ricette per le marmellate
15^ lezione: Le salse e i fondi di cucina
16^ lezione: Liason e salamoie
17^ lezione: Le carni: tipologie
18^ lezione: Le carni: la cottura
19^ lezione: Le carni: la selvaggina

articolo a cura del nostro chef Mario Giovannini






 
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