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I menu' delle Feste

     Giorni di festa per i più piccini  

Involtini di prosciutto con verdure
Insalata di cortile
Crema Parmantier
Filetto di Trota dorato con purè di carote
Quadrucci di tacchino con mele caramellate
Crem-caramel

Involtini di prosciutto con verdure
Ingredienti:
3 fette di prosciutto cotto,
1 carota,
1 patata,
50 g di piselli,
50 g di tonno all'olio,
2 cucchiai di maionese

Cuocete le verdure, tagliate a piccoli cubetti, unite il tonno e la maionese. Amalgamate e con il composto farcire le fette di prosciutto; se si vuole si possono mettere in gelatina.

Insalata di cortile
Ingredienti:
Cuore di sedano,
carota,
insalata di varie qualità,
1 fettina di fontina di ½ cm di spessore,
1 fetta di prosciutto ½ cm di spessore

Tagliate tutti gli ingredienti fini a fiammifero, condite con olio e limone e sale sbattuti (salsa citronette), mettete nel piatto con sopra qualche scaglia di parmigiano.

Crema Parmantier
Ingredienti per 4 persone:
500g di patate a pasta bianca,
30g burro,
¼ di panna,
2 porri,
1 cuore sedano

Ammorbidite nel burro scaldato la parte bianca dei porri e del sedano finemente affettata; aggiungete le patate sbucciate a dadini. Quando le verdure sono leggermente stufate bagnatele con un litro circa di acqua, salate, cuocere a fuoco lento per un'ora. Passate il tutto nel frullatore e rimettete al fuoco portando all'ebollizione. Aggiungete la panna e servite con crostini.

Filetto di Trota dorato con purè di carote
Ingredienti:
1 filetto di trota,
farina,
salvia,
1 uovo sbattuto,
burro,
2 carote,
1 piccola patata,
formaggio.

Lessate le carote e la patata, passate, condite con burro e formaggio.
In padellina cuocere il filetto al burro e salvia precedentemente passato in farina e nell'uovo. Mettete nel piatto il filetto, il purè e qualche fogliolina d'insalata o prezzemolo per rendere il piatto più invitante.

Quadrucci di tacchino con mele caramellate
Ingredienti:
50g fettine di petto di tacchino tagliato sottile e a quadretti ,
1 mela bianca tipo delicius,
un cucchiaio di aceto balsamico,
burro,
salvia

Pelate la mela, tagliatela a cubetti, in padellina antiaderente mettete un cucchiaio di zucchero e una noce di burro; dorate, aggiungere le mele, un goccio d'aceto balsamico e acqua e cuocete lentamente. A parte in padellina con una noce di burro e salvia, cuocete il tacchino; a cottura ultimata legate il fondo di cottura con poca farina e brodo, mettete nel piatto con la sua salsa con contorno di mele all' aceto balsamico.

Crem-caramel
Per 6 stampini:
½ litro latte,
130g zucchero,
3 uova intere,
3 tuorli

Bollite il latte con una buccia di limone, in una terrina battete le uova intere e i tuorli con lo zucchero, versate il latte bollente piano piano battendo energicamente e non facendo coagulare le uova. Caramellate dello zucchero e passatelo sul fondo degli stampini, versate il composto e cuocete a bagno-maria in forno a 140° per 40 min. circa. La crema sarà cotta quando toccando con il dito sarà quasi ferma e elastica, fate raffreddare per farla solidificare, sformatela.

Menu a cura del nostro chef Mario Giovannini





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