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I menu' delle Feste |
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Dopo il Menu a base di pesce, ecco un menu' completo per le feste, con piatti tradizionali ma anche moderni: dall'antipasto al dolce, con secondi piatti forti a base di carne, scegliendo tra pollame e 'carni rosse'. Qualche idea in più... |
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Barchettine miste Ravioli di magro alla ricotta Vitello Tonnato Galantina di fagiano (alternativa, Pollo) Involtini alla Castellana Filetto scaloppato di vitello Coppette di crema al limone |
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Preparate barchettine riempite con farce diverse: salmone affumicato con mascarpone; tonno e verdure sottoaceto il tutto tritato amalgamare con un po' di rubra; uova sode con pezzetti di peperone e acciuga; gorgonzola con cuori di sedano finemente tagliati e amalgamati; (formaggio fresco molle -tomini- con funghi sottaceto finemente tagliati |
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Ravioli di magro alla ricotta Preparate la sfoglia per gli agnolotti, impastate bene finchè
la pasta sia omogenea. Preparare la farcia così: in un contenitore
mettete la ricotta, gli spinaci, 2 uova, una grattata di noce moscata,
sale, pepe, parmigiano; amalgamate bene. |
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Vitello tonnato: la ricetta della tradizione
e quella 'moderna'! In pentola con coperchio, mettete, tagliati a pezzetti, sedano,
carote, cipolle, salvia, rosmarino, lauro, olio. Rosolate e mettete
il rotondino; rosolatelo aggiungendo vino bianco, un poco d'acqua.
Cuocete stufando, raffreddate. Vitello tonnato secondo la ricetta 'moderna' Mettete a lessare la carne, raffreddare, passate 300g tonno, 3
acciughe, 10 capperi, 2 cucchiai di vino bianco e frullate, aggiungete
ora 8 cucchiai di maionese. La salsa deve risultare soffice e spumosa.
Decorare con ciuffetti di prezzemolo e dei capperi. |
| Galantina di
fagiano (alternativa, Pollo)
1 fagiano (1,2 kg circa) o pollo. Disossate incidendo la spina dorsale, staccando la carne con un
coltellino facendo attenzione a non rompere troppo la pelle. Ttagliate
a cubetti il prosciutto, la lingua, il lardo e mettete in terrina
con i pistacchi. Aggiungete la carne già tritata di vitello
e maiale, uova, sale, pepe, gelatina, un goccio abbondante di marsala
secco e amalgamate bene. Stendete il fagiano disossato su un foglio
di carta oleata, stendete la farcia, arrotolate, incartate e legate
come una salciccia. |
) ) ) |
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Involtini alla Castellana Schiacciate sottile ½ petto di pollo (o tacchino) e copritela
con una fetta di prosciutto crudo, una di fontina, qualche rondella
di tartufo. Arrotolate il tutto, passatelo nella farina e nell'
uovo sbattuto e cuocete a fiamma lenta al burro. Quando la Castellana
è ben dorata annaffiatela con vino bianco; togliete l'involtino
dal recipiente e lasciate ridurre il vino bianco, quindi aggiungete
2 cucchiai di panna, legatelo e versate sulla castellana. |
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Filetto scaloppato di vitello In un tegame mettete olio e tutti gli ingredienti. Aggiungere le
scaloppe, salate, pepate e cuocete a fuoco medio per una decina
di minuti, avendo cura di girare e mescolare un paio di volte. Alla
fine grattate un limone per dare profumo. |
| Coppette
di crema al limone Ingredienti per 4 persone: 4 uova In un contenitore mettete 4 tuorli d'uovo con 200 g zucchero e
montate finchè il composto non risulterà spumoso.
Ammollate la colla di pesce in acqua, fatela sciogliere al fuoco
con il succo dei limoni, versatela nel composto e unite gli albumi
montati a neve. Versate in coppette e fate raffreddare. |
| Menu a cura del nostro chef Mario Giovannini |
Piatti di carne per le feste 