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Buona Pasqua!
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Uova a tavola
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Il menu' proposto prevede idee per piatti a base di uova, simbolo
della Pasqua e tre dolci molto decorativi. Naturalmente non devono
mancare uova sode colorate con coloranti alimentari e uova di cioccolato,
magari benedette alla S. Messa come ancora si usa in molte cittadine
italiane.
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Menu' Pasquale
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Uova pasquali
Uova d'oro pasqualine
Cestini di uova filanti
Uova alla coque con fantasia
Candeliere di Pasqua
Colombine di Pasqua
Campana pasquale
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Uova
pasquali
Ingredienti per 4 persone:
4 uova
100 g di tonno sott'olio sgocciolato
1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di maionese
1/2 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cipollotto fresco
Per decorare il piatto:
150 g di insalatina da taglio
1 mazzetto di ravanelli
4 grosse olive nere dolci
Con la punta di uno spillo fate un buchino nella estremità
più rotonda delle uova [questo impedirà al guscio di
rompersi durante la cottura] e immergetele, uno alla volta con un
cucchiaio, in acqua bollente. Tritate finissima la parte bianca del
cipollotto insieme al prezzemolo e al basilico. Lasciate cuocere le
uova per otto minuti esatti dal momento in cui riprende l'ebollizione,
quindi scolatele e passatele subito in acqua fredda. Quando si sono
raffreddate, sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo facendo
attenzione a non rompere l'albume. Mettete nel mixer i tuorli e unitevi
il tonno, i capperi dissalati, il parmigiano e la maionese. Frullate
fino a quando il composto sarà diventato fine e liscio quindi
trasferitelo in una ciotola, unitevi gli aromi tritati e mescolate
con cura, unendo poco olio d'oliva se risultasse troppo consistente.
Dividete il composto in otto parti e riempite le barchette di albume.
Lisciate bene la superficie e disponete una mezza oliva sopra ogni
uovo. Lavate l'insalata, asciugatela e usatela per tappezzare un piatto
da portata rotondo. Disponetevi in maniera armoniosa le uova e i ravanelli,
tagliati a fiore, simulando un prato fiorito. Per tagliare a fiore
i ravanelli togliete per prima cosa tutte le foglie. Quindi con un
coltellino affilato, fatevi quattro tagli incrociati che formeranno
otto spicchietti. Naturalmente i tagli non dovranno arrivare fino
in fondo ma fermarsi a qualche mm dalla base. Per farli aprire, tenete
i ravanelli così tagliati in acqua ghiacciata per circa un'ora. |
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Uova
d'oro pasqualine
Ingredienti per 4 persone:
5 uova e 1 tuorlo
1/2 bicchiere di latte
1 noce di burro
farina e pangrattato (per l'impanatura)
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
100 g di prosciutto cotto
1 ciuffo di prezzemolo
4 mestolini di salsa di pelati
400 g di olio di semi di arachidi
sale e pepe
Rassodate 4 uova; sgusciatele, tagliatele a metà nel senso
della lunghezza e prelevatene i tuorli.
Preparate una besciamella addensando su fiamma moderata il latte cui
siano stati aggiunti un cucchiaio di farina, il burro e un pizzico
di sale. Appena è pronta, incorporatevi 1 tuorlo e il parmigiano;
poi mescolatela ai tuorli sodi, con un trito di prosciutto e prezzemolo.
Dividete il composto a cucchiaiate dentro le barchette d'albume sodo,
dando a ciascuna metà la forma di un uovo intero. Passate queste
finte uova nella farina, nell'uovo battuto e nel pangrattato, comprimendole
delicatamente, in modo che l'impanatura riesca ben soda e compatta,
e friggetele in abbondante olio di semi bollente. Ritiratele appena
dorate e asciugatele brevemente su carta assorbente. Servitele calde. |
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Cestini
di uova filanti
Ingredienti per 4 persone:
4 panini ai 4 cereali
4 uova
80 gr di Emmenthal
2 gherigli di noce
maggiorana
burro
sale , pepe
Private i panini della calotta, svuotateli della mollica, cospargete
l'interno con 20 grammi di burro fuso e sul fondo di ciascuno disponete
mezzo gheriglio di noce. Sgusciate le uova separando i tuorli dagli
albumi. Mescolate bene gli albumi con l' Emmenthal grattuggiato,
sale e un cucchiaino di folgie di maggiorana tritate. Distribuite
il composto preparato nei panini, adagiate in ognuno un tuorlo,
condite con una noce di burro e cuocete in forno preriscaldato a
180° per 10 minuti. Prima di servire cospargete il tuorlo con
una macinata di pepe.
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Uova
alla coque con fantasia
CON PRAGA E ZENZERO:
Fate saltare in padella con una noce di burro 60 gr di prosciutto
di Praga a dadini piccolissimi, insparite con una grattata di zenzero
fresco e dispenete tutto sulle uova. Decorate con una fogliolina
di insalata e servite.
CON SALMONE FRESCO E ANETO:
Fate marinare in olio e limone 2 fette di salmone fresco, scolate
bene, asciugatele con carta assorbente, tagliatele a tocchetti,
unite un cucchiaio di aneto tritato e adagiate la farcia sulle uova
CON RICOTTA E POMODORO:
Tagliate 40 gr di ricotta al forno a dadini. Pelate un pomodoro,
eliminate i semi, tagliatelo pure a dadini e mettete a scolare l'acqua
di vegetazione con un colino. Poi uniteli alla ricotta, disponeteli
sulle uova e decorate e piacere.
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Candeliere
di Pasqua
400 g di farina
200 g di olio di semi di mais
200 g di zucchero
6 uova
1 limone
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di confettini colorati
sale
Raccogliete la farina in una fondina; mescolatevi lo zucchero, il
lievito, la vanillina, la buccia grattugiata del limone e un pizzico
di sale. Colate a filo nello sfarinato l'olio e 2 uova battute e lavorate
il tutto alla svelta, in punta di dita, fino a ottenere un impasto
omogeneo e liscio. Dividete la pasta in quattro pezzi. Date a ciascuno
di questi la forma di un lungo filone del calibro di un dito. Ripiegate
questo filone a "U" e attorcigliate i due capi a spirale.
Poggiate in corrispondenza della piega di ciascuna treccina di pasta
un uovo crudo, con tutto il guscio e fermatelo con due listarelle
di pasta messe in croce. Poggiate i quattro "candelieri"
sulle piastre unte del forno preriscaldato a 200° e fateli cuocere
finché non saranno ambrati. Appena cotti, levate per un attimo
le treccine dal forno e spennellatele d'uovo. Spargetevi sopra una
pioggia di piccolissimi confettini colorati e ripassateli in forno
per 2 minuti. |
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Colombine
pasquali
50 gr. lievito di birra
80 gr. di acqua
130 gr. di burro
100 gr. di zucchero
700 gr. di farina doppio zero
50 gr. zucchero a granelli
8 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di vaniglia
1 arancia
alcune mandorle
alcuni canditi
In una zuppiera diluite il lievo di birra in acqua tiepida, unitevi
un po' alla volta 120 gr. di farina e un pizzico di zucchero, mescolando
con delicatezza perchè non si formino grumi. Mettete la zuppiera
a lievitare in un luogo tiepido, lontano da correnti, per un'ora
o anche più fino a quando sulla superficie si saranno formate
delle bollicine. Quando le bollicine cominciano ad aprirsi si può
procedere al primo impasto: ponete sulla spianatoia 200 grammi di
farina, unitevi 80 grammi di burro dopo averlo ammorbidito con un
cucchiaio di legno, un uovo, un pizzico di sale e l'impasto lievitato.
Lavorate il composto con le mani infarinate fino a quando diventerà
morbido ed elastico, poi rimettetelo a lievitare in un luogo riparato
coperto da un panno. Quando la pasta avrà raddoppiato il
suo volume unite un uovo intero e un tuorlo, ancora 50 grammi di
burro, due etti e mezzo di farina e 100 grammi di zucchero, una
bustina di vaniglia ed il succo di un'arancia bella grossa. Lavorate
ancora la pasta fino a farla diventare elastica e morbida, rimettetela
per la terza volta a lievitare in un luogo riparato sempre coperta
da un panno pulito. Quando la pasta è diventata ben gonfia
dividetela in quattro pagnottelle e lasciate da parte un po' di
pasta. Con le mani date ad ogni pagnottella la forma di una colomba,
nella pancia fate una piccola conca ed appoggiatevi un uovo crudo
lavato ed asciugato, fermatelo con due strisce di pasta messe in
croce. Con la punta di un coltello incidete una fessura per il becco
e mettetevi una mandorla, per gli occhi userete un pezzo di candito.
Mettete le colombelle su di una piastra unta; battete un uovo e
con un batuffolo di cotone lucidate i dolci, poi cospargeteli con
dello zucchero a granelli. Fateli riposare per alcuni minuti e poi
cuoceteli in forno caldo per circa 40 minuti. Prima di sfornarli
controllate la cottura con uno stecchino, se esce pulito vuol dire
che le colombelle sono pronte. Lasciatele raffreddare sulla piastra
e poi mettetele nei piatti da dolci.
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Campana
pasquale
PER LA PASTA:
300 gr di farina
300 gr di zucchero
4 uova
7 cucchiai di latte
7 cucchiai di olio
il succo e la scorza lavata e grattuggiata di un limone
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito vanigliato
PER FARCIRE:
per la crema pasticcera:
150 gr di zucchero
2 tuorli
30 gr di farina
1 bustina di novolina vanigliata
mezzo litro di latte
un pizzico di sale
1 bicchierino di rhum
PER DECORARE:
250 gr di burro
450 gr di zucchero a velo
1 busta di cacao in polvere zuccherato
1 estratto per liquore "fiocco rosa" o colorante alimentare
rosa
In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero;aggiungete la vanillina,
il succo e la scorza del limone e lavorate fino ad ottenere un composto
spumoso.Setacciatevi la farina, miscelate con il lievito, alternandola
con il latte e con l'olio.Mescolando delicatamente unite le chiare
montate a neve ben ferma e travasate in uno stampo imburrato ed
infarinato e passate in forno già caldo (180°) per 50
minuti circa.Preparate la crema pasticcera:miscelare lo zucchero
con la farina e la novolina,aggiungete i tuorli e il sale,lavorando
con un cucchiaio fino ad ottenere un composto soffice.Stemperate
versando il latte a piccole dosi; mettete il fuoco a mezza fiamma
e, rimestolando,lasciate sobbollire per 5 minuti.Se non disponete
dello stampo,ritagliate la forma su un cartoncino,appoggiatelo sulla
torta e ritagliate con un coltello.Tagliate la campana orizzontalemnte,
spruzzate le due parti col liquore, spalmate sul disco inferiore
la crema e ricomponete il dolce.Lavorate 150 gr di burro di burro
ammorbidito con 250 gr di zucchero a velo;unite il cacao in polvere
zuccherato e con una siringa per dolci,decorate i bordi della campana.Con
i restanti 100 gr di burro ed i 200 gr di zucchero a velo preparare
una glassa e coloratela con alcune gocce dell'estratto di "fiocco
rosa" o il colorante alimentare. Con la lama di un coltello
stendetela sulla superficie della campana e, con una siringa per
dolci,decorate tutt'intorno.
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