Cosa possiamo mettere nella borsa frigo, nel cestino da portare in spiaggia? E quali idee per una gita in montagna... tra ottime colazioni o pranzi al sacco? Ecco alcune idee:

Quiche di zucchine

Ingredienti:
400 gr di pasta Briseè (clicca qui se non sai come si prepara)
500 gr di zucchine
6 uova intere
100 gr di grana grattugiato
150 gr di panna liquida

Preparate la pasta Briseè e foderate una tortiera. Tagliate a rondelle le zucchine, cuocete in padella con olio e burro e aggiungete un pò d'acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 8 minuti. Una volta cotte versatele in uno scolapasta e lasciate asciugare. In un contenitore mettete le uova, il grana grattugiato, la panna e gli zucchini asciugati; aggiungete sale e pepe, quindi amalgamate il tutto e versatelo nello stampo. Infornate a 180° per 20 minuti. Lasciate raffreddare e tagliate a spicchi.

Rotolo di vitello alle erbe

Ingredienti:
Una fetta di fesa di vitello tagliata allo spessore di 1,5 cm di circa 500 gr
200 gr di prosciutto cotto
6 uova
un misto di prezzemolo, spinaci, erba cipollina, di circa 70 gr

Disponete la fesa di vitello battuta su un piano e copritela di fette di prosciutto cotto tagliato sottile. Fate 3 frittatine con 2 uova e il misto di erbe, mettetele sopra il prosciutto in modo da coprire interamente, arrotolate e legate. Cuocete in casseruola coperta con cipolle, lardo, rosmarino per 45 minuti, aggiungendo un pò di vino bianco o acqua. Lasciate raffreddare e tagliate a fette.

Insalata di petti di pollo

Ingredienti:
6 petti di pollo per circa 600 gr
100 gr carote
100 gr di formaggio (Toma o Fontina)
100 gr pinoli,
100 gr di gherigli di noce
un cuore di sedano
un cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai di maionese,
1 cucchiaino da caffe di senape dolce
½ limone spremuto
sale e pepe

Cuocete al vapore o lessatecon dei gusti i petti di pollo (potete usare sedano, cipolle, carote, un rametto di rosmarino, sale ) e tagliateli finemente a cubetti. Tagliate finemente a fiammifero le carote e a pezzetti il formaggio. Unite il tutto e aggiungete i pinoli, le noci, il sedano tagliato finemente, il prezzemolo. Condite il tutto con la maionese, la senape, il succo di limone, sale e pepe.

Insalata di pasta

Ingredienti:
250 gr pasta corta (penne, ruote,pipe,ecc.)
25 pomodori pachino
20 mozzarelle a ciliegina
100 gr olive nere in salamoia
200 gr tonno sott'olio
2 uova sode
un pizzico di timo e maggiorana

Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua, mettetela in un contenitore e aggiungete un filo d'olio. Tagliate a metà i pomodori pachino e uniteli alla pasta, mettete le olive, le mozzarelle, il tonno sminuzzato e le uova tagliate a spicchi. A parte preparate una salsa con olio, limone, sale, pepe, timo, maggiorana, tutti sbattuti; versate sull'insalata e girate.

Formaggio bianco alle erbe

Ingredienti:
500 gr tomini freschi piemontesi
6 filetti di acciuga tritati
25 capperi
un bel cucchiaio di prezzemolo tritato
un altro di erba cipollina tritata
paprika
1 cucchiaino di senape
sale e pepe

In un contenitore mettete il tutto e amalgamate bene: potete spalmarlo su fette di pane o su rondelle o triangoli di pane in cassetta.

Spiedini di gamberi e cozze

Ingredienti per ogni spiedino:
6 gamberi
6 cozze
6 pomodori pachino
6 cubettini di formaggio (Taleggio o Fontina o Mozzarella)

Semplicissimo: alternate gli ingredienti sugli spiedini e bagnateli con succo di limone.

Spiedini di frutta

Ingredienti:
Ananas, melone, anguria, arancia, pesca, pera, mela, kiwi, fichi, Ecc.

Tagliate a spicchi o a cubetti e alternate su uno spiedino.

Mousse di melone con lamponi

Ingredienti :
1 melone maturo da 1 kg
100 gr di zucchero
80 gr d'acqua
200 gr panna
2 albumi
250 gr lamponi

Pulite il melone togliendo la buccia e i semi, mettete in un frullatore e riducete la polpa in purè. In una pentola portate a ebollizione l'acqua e lo zucchero per 4 minuti. Montate gli albumi a neve ben ferma, continuando a sbattere: versate lo sciroppo di acqua e zucchero a filo finche' raddoppia il suo volume. In un contenitore mettete la purè, la panna montata e la meringa. Versate in una vaschetta un cucchiaio alla volta, girando dolcemente e mettete in freezer per 3 ore o più. Al momento di servire mettete in coppetta un bel cucchiaio di lamponi freschi e qualche pallina di mousse; volendo una goccia di liquore secco tipo vodka.

Semifreddo alla pesca

Ingredienti :
1 kg di pesche gialle ben mature
200 g amaretti
200 g panna montata
150 g zucchero
1 albume

Pulite e snocciolate le pesche, mettetele nel frullatore con lo zucchero. Iniziate a frullare e man mano aggiungete gli amaretti. Mettete il composto in un contenitore e aggiungete la panna ben ferma e l'albume montato ben sodo; amalgamate delicatamente, mettetelo in una vaschetta nel freezer per un paio d'ore e servite in coppetta o in un piattino con alcune fette di pesca.